DE KABEI.JAAUW. 79 



eene alle begrippen te boven gaande menigte, door de meeste, 

 de noordelijke kusten van Europa bewonende volkeren gevan- 

 gen. De vangst op de grootste schaal lieeft intusschen aan de 

 kust van Nieuw-Eoundland plaats, en wordt _voornanielijk door 

 de Franschen en Engelschen gedreven. De kabeljaauwvangst 

 der Nederlanders wordt langs de kust, op Doggersbank en 

 in het algemeen in de Noordzee uitgeoefend , en slechts eenige 

 schepen gaan thans tot de Eareilanden en IJsland. De vaart 

 op kabeljaauw naar laatstgenoemde gewesten draagt den naam 

 van JJslandsche visscherij; die in het ruime sop der 

 Noordzee heet de Beug- en Kolvaart. De Beugvaart of 

 Beug-visscherij, die men gemeenlijk ook de Winter- 

 kabeljaauw-visscherij noemt, omdat zij in den winter 

 uitgeoefend wordt, ontleent haren naam aan het daarbij ge- 

 bruikelijke h o e k w a n t of b e u g ; de K o 1 v a a r t of K o 1 v i s- 

 scherij, die in het voorjaar plaats heeft, werd oorspronkelijk 

 zoo genoemd, omdat men den kabeljaauw aan lijnen vangt, die 

 van Hollandschen kol, eene soort van hennep, gemaakt zijn. 

 De zoogenaamde verse h e visch vangst heeft in de nabij- 

 heid der kust plaats. De kabeljaauwvaart levert ook, ofschoon 

 in veel geringere hoeveelheid, schelvisch, leng, koolvisch en 

 bot op. De kabeljaauw wordt, hetzij gedroogd, hetzij gezou- 

 ten, in den handel gebragt: in het eerste geval onder den 

 naam van S t o k v i s c h ; in het tweede geval onder dien van 

 Zoutevisch ofLaberdaan. Voor het droogen of inzouten, 

 worden de kop, de ruggegraat en de ingewanden verwijderd, 

 en de visch, in zijne lengte, in tweeën gespleten. De zooge- 

 naamde wangen, gevormd door de slaapspier, en uitwendige 

 laag der kaauwspier, worden afzonderlijk ingezouten , en onder 

 den naam van kibbelen of kibbeling in den handel ge- 

 bragt. Hetzelfde heeft plaats met de zoogenaamde lippen en 

 kelen, zijnde de lippen het paar kintongbeenspieren, de kee- 

 len het paar borsttongbeenspieren. De kibbeling is minder ge- 

 acht dan de gewone zoutevisch; de lippen en de keelen gel- 



