243 



der melasse en kwam tot de conclusie, dat in de melasse alleen bij 

 alkalisch werken hexose in ontleden vorm voorkomt, maar ook dan 

 nog in geringe mate, en dat er, behoudens de weinig beteekenende 

 en niet veel voorkomende alkalische ontleding, geen hexose ver- 

 loren gaat. Wel wordt zij sterker linksdraaiend of gaat eventueel 

 primair aanwezige rechtsdraaiing in linksdraaiing over. Eigenaardige 

 uitkomsten verkreeg J. E. Duschsky 1 ) bij een onderzoek over het 

 gedrag van saccharose en hare ontledingsproducten bij verwarming. 

 Duschsky werkte echter voornamelijk met concentraties en onder 

 omstandigheden van temperatuur en druk, die grooten deels nooit 

 in de fabriek verwezenlijkt worden. 



Dextrose werd verhit in neutrale, zure en alkalische oplossing, 

 in het laatste geval in een autoclaaf. 



In neutrale oplossing trad vermindering van polarisatie op; het 

 reductievermogen daarentegen bleef gelijk. 



In zure oplossing (melkzuur, azijnzuur) trad aanvankelijk con- 

 stantheid of geringe verhooging van polarisatie op, later afname, 

 doch in geringere mate dan bij de neutrale oplossing. De reductie 

 bleef weer vrijwel gelijk. Duschsky concludeerde hier tot vermoe- 

 delijke vorming van sterk rechtsdraaiende producten met ongeveer 

 even sterk reduceerend vermogen als dextrose. 



In alkalische oplossing (Na 2 C0 3 ) trad dextrose-ontleding op 

 onder sterke bruinkleuring. De polarisatie daalde. De reductie on- 

 dervond geen noemenswaardige vermindering. Met Na-acetaat in 

 plaats van Na 2 CO^ treden dezelfde verschijnselen op. 



Wat betreft de ontleding der levulose, deze bleek veel sneller 

 en gemakkelijker te gaan dan die der dextrose. Van de reactie-om- 

 standigheden hing het af hoe de ontleding verliep; de negatieve 

 polarisatie vermindert steeds, het reductievermogen echter niet al- 

 tijd; in het algemeen nam het af, en wel des te sterker, naarmate 

 de ontleding verder voortschreed. De verkregen producten zijn waar- 

 schijnlijk optisch inactief, en bezitten geen of slechts een zwak re- 

 ductievermogen. Aanwezigheid van azijnzuur of melkzuur gaat de 

 ontleding tegen, heft haar echter niet geheel op 



Wanneer wij deze proeven beschouwen komen wij tot, de con- 

 clusie, dat bij de proeven met dextrose voornamelijk de omzetting- 

 van Lobry de Bruin en Alberda van Ekenstein is opgetreden, wat 

 natuurlijk polarisatiedaling zonder duidelijk waarneembare daling- 

 van reductievermogen met zich brengt. Bij de proeven met fructose 



1) Zeitschr. d. Vereins d. Deutschen Zuckerind. 1911, pag. 581. Archief XIX, 1249. 



