244 



is échter naast deze omzetting een duidelijke fructose-ontleding op- 

 getreden. 



In het ,, Archief' hevindt zich een naschrift op dit artikel van 

 Prinsen Geerligs *), waarin deze opmerkt dat Duschsky's resulta- 

 ten overeenkomen met die. welke door hem en Steuerwald 2 ) ver- 

 kregen werden. Geerligs en Steuerwald kwamen namelijk tot de 

 conclusie dat onder omstandigheden, zooals die in de rietsuikerfa- 

 brieken geregeld voorkomen, invertsuiker gedeeltelijk ontleed wordt 

 in producten, die ten deele gasvorming ontwijken, ten anderen deele 

 in de sappen of stropen blijven. Deze laatste zijn optisch zeer wéinig- 

 actief, zijn aan een steeds verder voortgaande ontleding onderhevig, 

 donkerbruin tot zwart gekleurd, en hebben gezamenlijk een onsta- 

 biel reduceerend vermogen, dat echter steeds veel geringer is dan 

 dat van eenzelfde hoeveelheid invertsuiker. Deze ontledingsproducten 

 waren te praecipiteeren met neutraal of basisch loodacetaat. Ook 

 werden aanduidingen verkregen, dat gelijktijdige aanwezigheid van 

 saccharose conserveerend werkte t.o.v. het vaste stofverlies en het 

 reduceerend vermogen. Chrjstiani 3 ) vond bij de opstelling van een 

 glucosebalans van een defecatie-fabriek een verlies van 36,5% van 

 de ingevoerde glucose. Tusschen ruwsap en dunsap bedroeg dit 

 6,75 %. Hierbij is nog geen rekening gehouden met eventueel ge- 

 vormde invertsuiker. Ciiristiani houdt oxydatie voor de hoofdoor- 

 zaak, en is van meening dat de invloed van alkali op de glucose 

 alleen bestaat in de omzetting in de gemakkelijker aantastbare 

 fructose. 



II. Inrichting der proeven. 



Het lag in mijne bedoeling de mate der ontleding der reducee- 

 rende suiker na te gaan onder de omstandigheden der diverse op 

 Java meerendeels in gebruik zijnde fabricatiemethoden, en daarbij 

 in de eerste plaats te letten op de afname van het reduceerend ver- 

 mogen. Om een juist inzicht in het verloop daarvan te verkrijgen is 

 het noodig dat men de hoeveelheid geconstateerde invertsuiker op 

 een bepaalde grootheid, b.v. zooals meestal geschiedt, op den Brix, 

 of op het saccharosegehalte (glucosecoëfficiënten) betrekt, teneinde 

 vergelijkbare waarden te verkrijgen. Willen deze waarden echter 

 betrouwbaar zijn. dan moet de basis, waarop zij betrokken worden, 

 in de eerste plaats een betrouwbare zijn; bij gebruikmaking van 



1) Archief \l\, L279. 



2) Archief' 1910, 147. 



3) Archief XX, 1701, (1912). 



