247 



Dat echter ook bij deze proef geen in aanmerking komende hoe- 

 veelheid invertsuiker ontleed is, blijkt, als men het saccharosegehalte 

 omrekent in invertsuiker, en hierbij de gevonden invertsuiker (na 

 klaring) optelt. Het verschil der op deze wijze verkregen waarden 

 zal de verdwenen invertsuiker zijn. Dit verschil ligt echter ver bin- 

 nen de nauwkeurigheid dezer proeven. 



Nu werd nagegaan, of de geconstateerde inversie ook optrad bij 

 afwezigheid der invertsuiker. De proef werd weer als boven uitgevoerd. 



Een duidelijke inversie is opgetreden; van de ontstane invert- 

 suiker is echter niets ontleed. 



Uit deze proeven blijkt dus duidelijk, dat een ontleding van de 

 reduceerende suiker door het chloorcalcium onder deze omstandig- 

 heden niet te vreezen is. Niet onmogelijk is echter nog dat het 

 chloorcalcium een eventueel optredende ontleding zou kunnen belet- 

 ten of vertragen; immers het zal de ionisatie van het calciumhy- 

 droxyde eenigszins terugdringen, waardoor minder vrije OH-ionen 

 in oplossing zullen zijn, en dientengevolge de oplossing minder sterk 

 alkalisch zal zijn. Dit is echter een eigenschap, die het met alle an- 

 dere kalkzouten gemeen zal hebben, en waar de gekalkte sappen ui- 

 teraard kalkzouten bevatten, zal men wel van dezen invloed kunnen 

 afzien. Ten overvloede heb ik echter door een proef aangetoond 



