254 



Beschouwen wij alle cijfers in eikaars verband, dan moeten wij 

 hier concludeeren tot een zeer geringe ontleding der reduceerende 

 suiker. ïn het diksap is weer door geringe verzuring een geringe 

 inversie opgetreden. Ook bij deze proef blijkt van een versterkenden 

 invloed van het kaliumacetaat op de ontleding niets, eer het tegen- 

 gestelde. 



No. 3. Het kunstsap bleef na de kalking gedurende 20 minuten 

 onder mechanisch roeren bij gewone temperatuur staan, alvorens 

 gesulfiteerd werd. Deze proef is dus ongeveer in overeenstemming- 

 met die fabrieksmethode, waarbij het ruwsap gekalkt wordt en daar- 

 na eerst naar de sulfiteurs wordt gepompt, zoodat het een geruimen 

 tijd met de kalk in aanraking' is. 



Er is een geringe ontleding opgetreden, terwijl er tevens in het 

 diksap een weinig inversie heeft plaats gehad. 



No. 4. Herhaling van No. 3, onder toevoeging van 2,5 G. kalium- 

 acetaat. 



Ook hier een geringe ontleding. Invloed van het toegevoegde 

 kaliumacetaat op de ontleding is niet merkbaar. 



