2è9 



Er is dus onder deze omstandigheden een sterke ontleding der 

 invertsuiker opgetreden, en wel meer dan l/ 3 gedeelte is ontleed. 

 De polarisatie is hierbij in die mate gestegen, dat de Clerget in het 

 dunsap gelijk is aan de polarisatie, en in het diksap zelfs lager. Dit 

 is een duidelijk bewijs, dat meer fructose dan glucose ontleed moet 

 zijn, terwijl hiernaast natuurlijk ook de omzetting tot inactief. meng- 

 sel een rol kan spelen. 



No. 2. Herhaling van No. 1 met dien verstande, dat de totale 

 carbonatatietijd slechts 40 minuten bedroeg. Na '20 minuten trad de 

 sterkste viscositeit op; dit bracht geen sterkere schuiming teweeg, 

 evenmin bij de volgende proeven. 



Het werken met slechts I L. sap als uitgaugsvloeistof had nog 

 dit voordeel, dat bij de meeste proeven de indamping nog denzelfden 

 dag geheel afliep, waardoor de geringe, bij de vorige proeven optre- 

 dende verzuring nagenoeg werd uitgeschakeld. 



Bij beschouwing der onderstaande, bij deze proef verkregen waar- 

 den moet men concludeeren tot een duidelijke ontleding der redu- 

 ceerende suiker, welke voornam e 1 ijk plaats vindt gedurende de car- 

 bonatatie. De eenigszins hoogere totaalwaarde van het diksap moet 

 natuurlijk aan een waarnemingsfout geweten worden; uit het ver- 

 band der cijfers blijkt het saccharosegehalte iets te hoog, zoodat 

 men concludeeren kan, dat de ontleding tusschen dunsap en dik- 

 sap slechts een zeer geringe zal zijn. 



