268 



terstond onderscheiden door zoo goed als geheele afwezigheid der 

 ontleding, terwijl er tusschen de sulfitatie- en carbonatatieproeven 

 in dit opzicht bijna geen verschil bestaat. 



Wat de sulfitatieproeven betreft, de ontleding van ruwsap tot 

 dunsap overschrijdt bij geen enkele proef de 5 %. Een invloed van 

 de gevolgde saturatiemethode is dan ook uit deze cijfers absoluut 

 niet te concludeeren; er is geen waarneembaar verschil, of men bij 

 0° of bij 80° sulfiteert, waarbij men echter niet uit het oog moet 

 verliezen dat bij deze laatste wijze van werken kalk en S0 2 gelijk- 

 tijdig toegevoegd werden, er dus geen enkel oogenblik een sterke 

 alkaliteit aanwezig was. 



De hoeveelheden ontlede reduceerende suiker van dunsap tot 

 diksap vertoonen hier merkwaardigerwijze al heel sterk uiteenloo- 

 pend e resultaten, varieeren namelijk van nul tot 9 %, wat natuurlijk 

 ook zijn invloed op de totalen doet gelden. Het merkwaardigste is 

 nog wel, dat de hoogste waarden optreden bij de proeven zonder 

 kaliumacetaat, terwijl men het andersom nog eenigszins verklaar- 

 baar zou kunnen vinden. Terwijl dus van ruwsap tot dunsap geen 

 enkele invloed van het toegevoegde kaliumacetaat blijkt, zou men 

 moeten concludeeren tot een beschermende werking gedurende de 

 indikking, tenzij men hierbij aan toevallige, eenzijdig verloopende 

 analysefouten moet denken. Zoo dit laatste niet het geval mocht 

 zijn, is mij deze uitkomst tot nu toe onverklaarbaar. 



De hoogst waargenomen ontleding van ruwsap tot diksap is 

 bij de sulfitatie 16 %, de laagst waargenomen 3 %. 



De carbonatatieproeven vertoonen een meer gelijkmatig karak- 

 ter, de voornaamste ontleding vindt plaats gedurende de carbona- 

 tatie, terwijl in nagenoeg alle proeven de ontleding van dunsap tot 

 diksap of nihil, of zeer minimaal is, wat weer het best tot uiting 

 komt bij de proeven met kaliumacetaat. De totaalwaarden varieeren 

 van 3 — 13 %, dus evenals bij de sulfitatie. 



Waar de ontleding van dunsap tot diksap bij al deze proeven 

 minimaal is, is het ook niet te verwonderen, dat men hier van de 

 dunsapsulfitatie geen effect ziet. De op deze wijze behandelde dun- 

 sappen leverden echter wel minder gekleurde diksappen. Wat liet 

 verschil tusschen de diverse werkwijzen betreft, zoowel de enkele 

 als de dubbele carbonatatie volgens de oude methode leveren een 

 iets sterkere ontleding der reduceerende suiker dan de methode vol- 

 gens De Haan, terwijl bij de dubbele carbonatatie, oude methode, 

 de sterkste ontleding schijnt op te treden. 



