MEDEDEELINGEN VAN HET PROEFSTATION VOOR DE 

 JAVA-SUIKERINDUSTRIE. 



No. 14. 



BESCHOUWINGEN OVER MELASSEVOKMING VAN 

 PHASENTHEOItETISCH STANDPUNT 



door 

 Dr. T. VAN DEN LINDEN. 



1e. gedeelte. 



In aflevering 19 van liet Archief, pag. 761, verscheen in woor- 

 delijke vertaling een artikel van Lropold Jesser (Oesterr. EJhgar. 

 Zeitschrift fïir Zuckerindustrie und Landwirtschaft 1914, pag. 8G7) 

 over het kristal lisatietype der suikersappen, in welke verhandeling 

 Jesser uit physisch-chemisch oogpunt uiteenzet, hoe wij de suiker- 

 stropen en de melasse hebben te beschouwen. Waar deze kwestie 

 ook reeds geruimen tijd mijne aandacht in beslag nam, zij het mij 

 vergund hier uiteen te zetten, hoe wij op grond derzelfde phasen- 

 theoretische beginselen, waarop Jesser zich baseert ter behandeling 

 der suikerstropen en der beetwortelmelasse, nieuwe inzichten kun- 

 nen krijgen in onze rietsuikermelasse en m de factoren, die bij het 

 maken van melassekooksels op den voorgrond treden. Het zal hier- 

 voor noodig zijn de beschouwingen van Jesser aanmerkelijk uit te 

 breiden. Wat de grondslagen betreft, waar deze beschouwingen op 

 zijn gebaseerd, daarvoor kan ik verwijzen naar het artikel van Jesser 

 of naar een der leerboeken over phasenleer, zooals A. Findlay: „The 

 Phase rule and its applications", of H. W. Rakhuis Roozeboom: .,Die 

 heterogene Gleichgewichte vora Standpunkte der Phasenlehre". 



Ieder sap, iedere stroop, kooksel of melasse kunnen wij be- 

 schouwen als samengesteld uit drie componenten, namelijk saccha- 

 rose, niet-saccharose en water. Hierbij wordt dus de niet-saccharose 

 als een enkele stof beschouwd, wat natuurlijk practisch niet het 

 geval is, doch voor onze fundamenteele beschouwingen aanvankelijk 

 geoorloofd. 



In een dergelijk stelsel laten zich twee hoofdgevallen onder- 

 scheiden: 



