421 



tweeden component, ingeval tenminste liet moleculairgewicht niet te 

 veel verandert, ook de temperatuur van het eutecticum hooger zal 

 zijn en de samenstelling zal verschuiven in de richting van den eer- 

 sten component. In het speciale geval van het binaire stelsel sac- 

 charose-water, waar de later te beschouwen stollen vrijwel alle een 

 hooger moleculairgewicht dan water hebben, zal deze regel nage- 

 noeg zeker opgaan. 



Ken stolliju van saccharose en een stof met hoog smeltpunt 

 zal dientengevolge, schematisch voorgesteld, een vorm hebhen als 

 in lig. 2, van saccharose niet een stof met laag smeltpunt als van 

 ïis. 3. 



'°° /$ 



Zooals men ziet, is het eutectische mengsel in fig. 2 rijk aan 

 saccharose, in fig. 3 daarentegen arm. Van deze eigenschap verzoek 

 ik goede nota te willen nemen, aangezien wij dit feit later noodig 

 zullen hebben bij de behandeling van den invloed van het glucose- 

 gehalte der rietsuikermelasse. 



B. Het ternaire stelsel saceharose—niet-saccharose — water. 



Het smeltvlak van een ternair stelsel, zooals het hier bespro- 

 kene, waarvan de drie componenten noch mengkristallen. noch ver- 

 bindingen vormen, krijgt, zooals bekend, den eenvoudigsten vorm. 

 kan dus schematisch voorgesteld wordendoor fig. 4. De punten S, N, 

 en W zijn hier de smeltpunten der drie componenten: saccharose, 

 niet-saccharose en water; de punten E h E 2 , E 3 zijn de binaire eutec- 

 tica, en E is het ternaire eutecticum. Het vlak SEjEE^ stelt dus het 

 smeltvlak voor der saccharose, d.w.z. in ieder punt van dit vlak 

 scheidt zich uit een homogene suikeroplossing bij verdere afkoeling 



