423 



saccbarose af. Het vlak NJ^EEvj is bet smeltvlak der rietsuiker, en 

 vlak WE 2 EE 3 dat van water. 



Ieder punt van dit ternaire smeltvlak stelt dientengevolge een 

 bepaald mengsel voor bij de temperatuur, waarbij een der drie 

 componenten zich uit bet mengsel in vasten toestand begint af te 

 scheiden, m.a.w. waarbij een der componenten in vasten toestand in 

 evenwicht is met de oplossing. 



Verder wil ik even in berinnering brengen, hoe de kristallisatie- 

 volgorde is in een mengsel, waaruit bij afkoeling als eerste com- 

 ponent saccbarose kristalliseert. Stel wij hebben zulk een mengsel, 

 voorgesteld' door bet punt P. Bij deze temperatuur is dit mengsel 

 homogeen. Koelen wij het af, dan bewegen wij ons langs de verti- 

 caal PE naar beneden, bet mengsel blijft homogeen, tot wij komen 

 in bet snijpunt B met het vlak SEjEE 2 . Nu scheidt zich bij verdere 

 afkoeling saccbarose uit de oplossing af. Aangezien daardoor de ver- 

 houding van niet-saccharose en water in de moederloog dezelfde 

 blijft, zal men zich bij verdere afkoeling moeten bewegen langs een 

 lijn op bet vlak SEjEE 2 , die de snijiijn is van dit vlak met het ver- 

 ticale vlak, dat men door PE en Ss kan aanbrengen. In alle punten 

 van dit verticale vlak is immers de verhouding van rietsuiker en 

 water dezelfde, hetgeen men terstond inziet, als men de snijiijn sL 

 van dit vlak met het grondvlak beschouwt. Het punt E geeft de 

 samenstelling van P weer, en de lijn door s en E geeft, zooals be- 

 kend, de samenstelling van alle mengsels met dezelfde verhouding 

 tusschen water en rietsuiker als F. 



Wij bewegen ons dus langs lijn BC, terwijl zich voortdurend 

 saccbarose afscheidt. Dit gaat zoo voort tot in C bet snijpunt dezer 

 kromme met de eutectische lijn EjE bereikt wordt. In dit punt 

 scheidt zich bij verdere afkoeling ook niet-saccbarose af, zoo er ten- 

 minste geen kristal lisatie vertraging optreedt; er scheidt zich namelijk 

 nu een eutectiscb mengsel at. Bij nog verdere afkoeling bewegen wij 

 ons langs lijn CE, tot zich in E ook ijs afzet en het gebeele meng- 

 sel vast wordt. 



Het is zonder meer duidelijk dat men, als de samenstelling van 

 het mengsel P zoodanig was geweest, dat de lijn SB niet de eutec- 

 tische lijn EjE, doch E 2 E gesneden had, in dat punt naast saccba- 

 rose ijs als tweeden zich afscheidenden component gekregen had. 

 In dit laatste geval ligt dan echter liet snijpunt C beneden 0°; in de 

 practijk zal dit geval dientengevolge nooit optreden. 



Uit het bovenstaande ziet men, dat het onmogelijk is uit een 



