424 



dergelijk ternair mengsel noch door afkoeling, noch door verdam- 

 ping alle saccharose in zuiveren, gekristalliseerden toestand te ver- 

 krijgen. 



Ten slotte wil ik in herinnering brengen, wat wij op grond 

 van deze physisch- chemische beschouwingen onder een onder be- 

 paalde omstandigheden uitgeputte melasse hebben te verstaan, zooals 

 dit door Jesser is aangegeven. Een uitgeputte melasse is een mengsel 

 van saccharose en een aan lal andere componenten (bij bovenbeschouwd 

 geval teruggebracht tot twee), dat behalve aan saccharose nog aan 

 een tweede slof verzadigd is: d.w.z. in de graphische voorstelling 

 wordt een uitgeputte melasse voorgesteld door een punt van een der 

 eutectische lijnen van het saccharose-smeltvlak en practiseh steeds 

 van de eutectische lijn E^E. In de bewoordingen van Jesser luidt 

 deze definitie: „ideale melasse is een stroop, die. behalve met suiker, 

 ook met minstens een nietsuikerstof verzadigd, is. 



In verband met de zoo juist behandelde kristallisatievolgorde 

 is het duidelijk, dat alle uitgeputte meiassen, zooals zij hier gede- 

 finieerd zijn, bij verdere afkoeling eutectisch mengsel zouden moe- 

 ten afscheiden. Dat dit niet gebeurt, doch dat de meiassen vloei- 

 baar blijven, moet gezocht worden in de moeilijke kristal liseerbaar- 

 heid van het eutectische mengsel, welke weer afhangt van de kris- 

 talliseerbaarheid van den tweeden uitkristalliseerenden component, 

 welke in het algemeen in het onderhavige geval gering zal zijn. (Zie 

 hierover de verhandeling van Jesser). Daar bij iedere temperatuur 

 een bepaald eutectisch mengsel, een bepaalde melasse, hoort, zul- 

 len alle andere uitgeputte meiassen, welker evenwiebtstemperatuur 

 hooger ligt, bij die temperatuur in onderkoelden toestand verkeeren. 



Wij zullen nn de factoren beschouwen, die invloed hebben bij 

 de kristal lisatie op het al of niet bereiken van dezen toestand van 

 uitputting, dus grafisch gesproken, op het al of niet bereiken bij de 

 temperatuur, waarbij de eindkristallisatie plaats vindt, van het snij- 

 punt op de eutectische lijn. Deze factoren zijn drieërlei: 



Ie. Het watergehalte (de Brix). 



2e. Het nietsuikergehalte (de reinheid). 



3e. De aard der nietsuiker. 



de. Het watergehalte. 



De invloed van het watergehalte is de invloed van den Brix. 

 waartoe een melassekooksel wordt afgekookt. Stel als eindtempera- 



