425 



tuur der kristallisatie de temperatuur van 30°. Breng in fig. 4 een 

 snijvlak aan voor deze temperatuur. Dit vlak snijdt het saccharose- 

 smeltvlak volgens een lijn xij. Op deze lijn liggen alle mengsels, 

 die bij 30° aan saccharose verzadigd zijn. Slechts een van deze 

 mengsels echter zal bij verdere afkoeling behalve saccharose nog 

 een tweede stof in vasten toestand afzetten, en wel het mengsel, 

 voorgesteld door het snijpunt met de eutectische lijn, y. Dit.eenige 

 mengsel is dus hier de eenige moederloog, waaraan de naam van 

 uitgeputte melasse toekomt. 



Verbindt men nu dit punt y met S door een curve over het 

 smeltvlak, dan is het duidelijk dat alle mengsels, welker beguikris- 

 tallisatiepunt op de lijn Sy ligt, bij afkoeling tot 30° als eindmoe- 

 derloog het mengsel, voorgesteld door y, opleveren, en dus een uit- 

 geputte melasse leveren. Alle mengsels, welker beginkristallisatie- 

 punt op het vlak SyEj ligt, zul Ion bij afkoeling reeds bij hoogere 

 temperatuur de eutectische lijn bereiken, en dus reeds bij hoogere 

 temperatuur een uitgeputte melasse opleveren. 



Al deze uitgeputte meiassen worden voorgesteld door de punten 

 der eutectische lijn E 4 y. Van de ligging van lijn EjE zal het af- 

 hangen of de reinheid dezer uitgeputte meiassen, gaande van E i 

 naar E, zal dalen of stijgen. Practisch zal liet verschil in deze rein- 

 heden niet groot zijn, aangezien men steeds slechts met een klein 

 stuk der lijn E t E te doen heeft. De ligging van lijn EjE is een 

 functie der sapsamenstelling; theoretisch zijn dus beide liggingen 

 mogelijk. Wij zullen dan ook beide gevallen beschouwen, en in de 

 eerste plaats het geval, dat de reinheid van E i tot E daalt, 



In dit geval zal, waar het watergehalte der uitgeputte meiassen 

 van E t tot y stijgt, de meest wenschelijke, de ..ideale" van deze 

 uitgeputte meiassen die zijn, welke voorgesteld wordt door het punt 

 y, aangezien deze dan naast de geringste reinheid bezittend tevens 

 door het grootere watergehalte het dunvloeibaarst zal zijn, wat het 

 afcentrifugeeren ten goede komt. 



Het watergehalte is een factor, dien men bij het koken in han- 

 den heeft. Men moet dus zorgen dat afgekookt wordt tot een zoo- 

 danigen Brix, dat de samenstelling van de masse-cuite voorgesteld 

 wordt door een punt van het vlak SK,v. liever nog door een punt 

 van de lijn Sy. Heeft men tot te hoogen Brix afgekookt, dan kan 

 men deze fout herstellen door water toevoegen, waardoor de samen- 

 stelling van het mengsel weer tot de lijn Sy zal naderen. Een blik 

 op de figuur maakt duidelijk, dat men door watertoevoeging de 



