429 



dat dit wel steeds het geval zal zijn, zal ik dat hier verder onder- 

 stellen. Het zal een ieder gemakkelijk vallen, aan de hand van het- 

 geen hierover onder „het watergehalte" is gezegd, de geringe wij- 

 zigingen, die in het tweede geval optreden bij den invloed van het 

 nietsuikergehalte, zelf af te leiden. De reinheden van de mengsels 

 op' deze lijn Sy stijgen vanaf de reinheid van y tot die van S, 

 welke 100 is. Wij zien dus dat hoe lager de reinheid van het me- 

 lassekooksel is, des te grooter het watergehalte, dus des te lager 

 de Brix, waartoe men afkookt, zal kunnen zijn. Omgekeerd zal men 

 bij twee melassekooksels, die tot denzelfden Brix zijn afgekookt, dus 

 hetzelfde watergehalte hebben; doch die in reinheid verschillen bij 

 dat met de hoogste reinheid bij toevoeging van water spoediger de 

 samenstelling verschuiven tot een punt buiten vlak SEjV, waardoor 

 dus het kooksel geen uitgeputte melasse meer kan leveren dan bij 

 het kooksel met de lagere reinheid. Een kooksel van lage rein- 

 heid kan men dus sterker met water verdunnen dan een kooksel 

 van hooge reinheid, indien beide tot denzelfden Brix waren alge- 

 kookt. Deze beschouwingen kunnen misschien van nut zijn, o.a. bij 

 het maken van zaksuikerkooksels. In de practijk kookt men om 

 andere redenen deze soort kooksels slechts tot maximaal 92 Brix, 

 en verkrijgt dan toch een lage melasse. 



3e. De aard der nietsuiker. 



De aard der nietsuiker is van zeer ingrijpenden aard. Om hier- 

 in een goed inzicht te verkrijgen, verwijs ik naar hetgeen ik gezegd 

 heb op pag. 421 over den vorm der stollijnen en de ligging der eu- 

 tectica in verband met de ligging van het smeltpunt van den twee- 

 den component. Ook bij het ternaire mengsel zal zich diezelfde 

 invloed doen gelden. In fig. i, die wij aan al onze conclusies ten 

 grondslag gelegd hebben, zien wij dat de volgorde der smeltpunten 

 van boven naar beneden is: niet-saccharose,. saceharose, water, en 

 wel ligt in deze figuur het smeltpunt der niet-saccharose zeer ver 

 boven dat der saceharose, en dus nog verder boven dat van het 

 water. Het gevolg hiervan is, dat het eutecticum E { rijk zal zijn 

 aan saceharose, dat wil dus zeggen de uitgeputte meiassen, die men 

 in dit geval zal kunnen krijgen, kunnen niet anders dan een hooge 

 reinheid hebben. Dit geval komt dus overeen met hetgeen men ziet 

 bij de beetwortelmelasse, waar de nietsuiker grootendeels uit zou- 

 ten bestaat, zoowel organische als anorganische, die in het algemeen 

 een hoog smeltpunt hebben. Het is na al het bovenstaande duide- 



