455 



rende suiker, zout en water. Wel echter kunnen wij zeggen, waar 

 dit de beide uitersten zijn, dat mengsels met een groote verhouding 

 tusschen reduceerende suiker en zout (of asch) een melasse van 

 lage reinheid zullen leveren, en mengsels met een kleine verhou- 

 ding reduceerende suiker : zout (asch), meiassen van hooge reinheid, 

 daar zij dan de beide uitersten naderen. 



Er is één geval denkbaar, waarbij er zonder nader onderzoek 

 van tevoren weinig van de te verwachten reinheden te zeggen zal 

 zijn, en dat is, wanneer er tusschen saccharose en glucose (redu- 

 ceerende suiker) een verbinding bestond, zonder deelname van het 

 water, en wanneer deze verbinding met de saccharose een eutectisch 

 of een overgangspunt vormde, dat bij hoog saccharosegehalte gelegen- 

 is, zooals bijvoorbeeld aangegeven in fig. 4. De van Ej uitgaande ter- 

 naire lijn in de ternaire graphische voorstelling, die dan de uit- 

 geputte meiassen representeert, zal 

 dan ook veel kans hebben geheel of 

 grootendeels bij hooge reinheid te 

 ioopen, zoodat dan de twee grensge- 

 vallen elkaar zouden naderen. Waar 

 echter van dit geval, voor zoover 

 mij bekend, niet de minste aan- 

 duiding bestaat, kunnen wij hiervan 

 wel afzien. Volledigheidshalve dien- 

 de het echter vermeld te worden. 

 Wij komen dus tot de conclusie, 

 dat ook de regels 9 — 12 van de 

 samenvatting van het eerste gedeelte 

 bij het optreden eener ternaire verbinding van kracht blijven, waar- 

 mee dientengevolge aangetoond is dat alle conclusies, die wij in 

 het eerste gedeelte getrokken hebben voor het geval er geen ver- 

 bindingen zijn, ook getrokken kunnen worden, voor het geval deze 

 wel aanwezig zijn. 



Fig. 4. 



Geval III. De melassen zijn te deschüuwen als juist 



VERZADIGDE, HETZIJ STABIELE, HETZIJ METAST ADIE LU 

 SACCHAROSE-ODLOSSINGEX. 



Dij alle tot nu toe gevoerde beschouwingen zijn wij uitgegaan 

 van de vooropgezette stelling, dat de melasse is een eutectisch meng- 

 sel, al of niet in onderkoelden toestand, dus een mengsel, dat als 

 aan twee stoffen verzadigd of oververzadigd is te beschouwen, waar- 



