456 



door zicli bij verdere afkoeling geen zuivere saccharose meer kan 

 afscheiden. Practisch weten wij echter van onze melasse alleen, dat 

 zij een verzadigde (of oververzadigde) saccharose-oplossing is. Dien- 

 tengevolge zullen wij nu het geval beschouwen, dat de melasse een 

 verzadigde (niet oververzadigde) saccharose-oplossing is. In dit ge- 

 val zullen alle meiassen, die voor bepaalde mengsels van saccharo- 

 se, niet-saccharose en water kunnen optreden, voorgesteld worden 

 door punten van de snijkromme van het saccharosesmeltvlak met 

 het isotherme vlak der eindkristallisatie, dus bijvoorbeeld het vlak 

 van 30°. In fig. 5 is deze curve schematisch aangegeven door lijn 

 ÜP, die men zich denken moet liggende in een vlak, loodrecht op 

 het vlak van teekening. Het is duidelijk dat deze lijn, zoo tenminste 

 de temperatuur beneden die van het punt E| uit figuur 3 valt, een 

 stabiel en een metastabiel gedeelte zal hebben; de grens tusschen 

 beide gedeelten wordt gegeven door het snijpunt met de eutectische 

 lijn, punt X. Fig. 5 is nu geteekend in de onderstelling, dat het kris- 

 tal! iseerende mengsel bij afkoeling boven 30° de eutectische lijn be- 

 reikt in het punt E, waarvoor men steeds door voldoende indikking 

 zal kunnen zorgen. 



Stel nu, dat in punt E gekomen, het mengsel bij verdere af- 

 koeling nog zuivere saccharose afzet, dan beteekent dit het verwe- 

 zenlijken van punten der metastabiele lijn ER. Dat de mogelijk- 

 heid hiertoe niet uitgesloten is, is bij enkele stelsels gevonden; bij- 

 voorbeeld bij het binaire stelsel phenol-#-napthylamine is het aan 

 Philip -1 ) gelukt de stollijn van phenol, door het eutectische punt 

 met de verbinding tusschen deze beide stoffen heen, nog een tiental 

 graden voort te zetten, dus den metastabielen tak van de stollijn te 

 verwezenlijken. 



Blijft deze afzetting van saccharose zich voortzetten, dan komen 

 wij in R en verwezenlijken aldus op deze wijze het metastabiele 

 gedeelte der saccharose-evenwichtslijn bij 30°. 



Pijn EX is een stuk van de eutectische lijn. Deze lijn kan de 

 evenwichtslijn zijn voor saccharose, niet-saccharose, vloeistof of sac- 

 charose, verbinding, vloeistof; zij kan ook samengesteld zijn uit twee 

 stukken van beide dezer lijnen, zooa.ls wij in figuur 3 zagen; zoolang 

 echter deze niet-suiker of verbinding zich niet in vasten toestand 

 afscheidt, hebben wij bij onze verdere beschouwingen er niet mee 

 te maken. De verschijnselen blijven dezelfde, of de vloeistof overver- 



!) Jouvn. ('li.-iii. Soc,83, 826 i L903) 



