460 



masse-cuite van dezelfde reinheid op het eerste vlak, welke een me- 

 lasse levert van dezelfde reinheid. 



Indien er een minimnmpunt is, is het dus mogelijk dat twee 

 melassekooksels van dezelfde reinheid, die tot verschillenden Brix 

 zijn afgekookt, meiassen van dezelfde reinheid leveren. Deze meias- 

 sen verschillen dan alleen in watergehalte. Hoe dichter een melasse, 

 behoorende tot het tweede vlak, gelegen is bij het punt P, hoe meer 

 water men bij de masse-cuite zal kunnen voegen, voordat een stij- 

 ging der reinheid der melasse zal optreden. 



In het bovenstaande zagen wij den invloed van watergehalte en 

 reinheid op de reinheid der te verkrijgen melasse voor een bepaalde 

 niet-saccharose. Om nu echter een inzicht te krijgen in den invloed 

 van den aard der niet-saccharose, dus in den invloed van de ver- 

 houding van reduceerende suiker tot de rest der niet-saccharose, is 

 in dit geval de ternaire voorstelling niet voldoende; daarvoor zal liet 

 noodig zijn het stelsel als een quaternair te beschouwen. Wij zullen 

 dientengevolge nu de graphische voorstelling opmaken voor de on- 

 derlinge oplosbaarheidsverhoudingen van saccharose, glucose (redu- 

 ceerende suiker), zout en water. 



Tot beter begrip der zaak zij eerst gereleveerd, hoe men de op- 

 losbaarheden van twee vaste stoffen in water bij een bepaalde tem- 

 peratuur graphisch gemakkelijk kan voorstellen. Noem de stoffen A 

 en B. Men zet nu op de x-as van een rechthoekig coördinatenstelsel 

 de hoeveelheid A af, die in de beschouwde oplossing op 100 water 

 aanwezig is, en op de y-as op dezelfde wijze de hoeveelheid B op 

 100 water (fig. 0). Tn deze figuur geeft a aan de hoeveelheid A, die 

 in een aan A verzadigde waterige oplossing op 100 c.M :{ . water aan- 

 wezig is. b de hoe veelheid B op 100 c.M 3 . water in een aan B ver- 

 zadigde waterige oplossing. Voegt 

 men bij de aan A verzadigde oplos- 

 sing een weinig B, dan zal de oplos- 

 baarheid van A in het algemeen een 

 verandering ondergaan, hetzij stij- 

 gen of dalen. In de figuur is het ge- 

 val van stijgen weergegeven; ei- zal 

 dus meer A in oplossing kunnen 

 gaan. 



Door voortgezette toevoeging van 

 Fig. 0. B krijgt men een oplosbaarheids- 



