46:; 



zet zich vervolgens metastabiel voort tot in het oneindige. Dit laat- 

 ste is gemakkelijk in te zien, als men bedenkt, dat een verzadigde 

 saccharose -oplossing, waaruit alle water is verdampt, zoodat de vloei- 

 stof naast saccharose alleen nog zout en glucose bevat, aangenomen 

 dat kristallisatievertraging deze beide laatste vloeibaar houdt, een 

 gehalte aan alle drie de componenten heeft, dat oneindig groot is, 

 als men het op 100 water betrekt. Om dezelfde reden loopen na- 

 tuurlijk ook de beide andere verzadigingsvlakken metastabiel tot in 

 het oneindige. Hierdoor is dus de loop van het vlak globaal vastge- 

 legd. Verdere bijzonderheden zullen afhangen van de beschouwde 

 componenten, in casu saccharose, zout en glucose. 



Wij zullen dientengevolge nagaan, hoe aan de hand van uit de 

 literatuur bekende gegevens in dat geval de loop van het vlak zal 

 zijn, en welke conclusies wij daaruit kunnen afleiden. Door onder- 

 zoekingen van Prinsen Geerligs is gebleken, dat toevoeging van 

 glucose aan een verzadigde suikeroplossing geen invloed had op de 

 hoeveelheid saccharose, die er op 100 water in is opgelost, d.w.z. 

 in fig. 7 loopt curve sEu, voor een zeer groot deel evenwijdig aan 

 de as OG; bij zeer hooge glucosegehalten zal zij op grond van het 

 bovenvermelde moeten stijgen. 



Wat den loop van curve sEj betreft, deze lijn geeft aan de op- 

 losbaarheidsbeïnvloeding van saccharose door zout; haar vorm zal 

 dus eenigszins varieeren met het beschouwde zout. Tal van onder- 

 zoekers hebben zich met deze oplosbaarheidsbe'invloeding bezigge- 

 houden; als de voornaamste onder hen noem ik Herzfelü, Köiiler, 

 Sciiukow en Lebedeff. 



Uit hunne onderzoekingen volgt, dat het overgroote gedeelte 

 der zouten zich kwalitatief op dezelfde wijze gedraagt. Geringe hoe- 

 veelheden zout verlagen de oplosbaarheid der saccharose, betrokken 

 op 100 water, grootere hoeveelheden verhoogen de oplosbaarheid, en 

 in het meerendeel der gevallen is deze verhooging' zeer aanmerke- 

 lijk. Curve sE t zal dientengevolge vanaf s over een klein gedeelte 

 dalen, om na passeering van een minimum sterk te gaan stijgen. 



De loop dezer beide lijnen geeft ons reeds eenig inzicht in den 

 loop van het vlak. Er moet namelijk een daling zijn in het vlak, 

 wanneer wij ons bewegen vanaf een hooger punt der lijn sE, t naar 

 het correspondeerende punt op lijn sE 2 . 



De uitvoerige proeven van Prinsen Geerligs (Handboek etc. 

 dl. 111, pag. 400) over de oplosbaarheid van saccharose in tegenwoor- 

 digheid van zouten en glucDse geven oas een verder inzicht. Uit 



