i22 



l e . Ingeval bepaalde aanwezige stoffen de oorzaak zijn, dat het 

 calciumsulfiet een dergelijke hooge oplosbaarheid verkrijgt bij ge- 

 wone temperatuur, is het te verwachten, indien men een gesulfiteerd 

 ruwsap opkookt en vervolgens weer langzaam laat afkoelen onder 

 voortdurend omroeren, zoodat èn opgeloste èn neergeslagen stoffen 

 voortdurend met elkaar in aanraking zijn, dat deze stoffen bij de af- 

 koeling haar invloed weer zullen doen gelden en dus de hoeveelheid 

 opgelost calciumsulfiet bij terugkeer tot de oude temperatuur van 

 + 30 u weer haar hooge waarde zal hebben gekregen, hetgeen natuur- 

 lijk niet het geval kan zijn, indien oververzadiging de oorzaak is. 



Rietsap werd dientengevolge gekalkt met een kalkzetting van 

 7 L. per 1000 L. ruwsap, in de koude gesulfiteerd, gefiltreerd, en 

 daarna het aanwezige calciumsulfiet bepaald. 



Een tweede hoeveelheid van hetzelfde sap werd op dezelfde 

 wijze behandeld, doch na de sulfitatie werd gedurende eenige minu- 

 ten opgekookt en vervolgens onder mechanisch roeren aan zichzelf 

 overgelaten, tot het weer de kamertemperatuur had aangenomen. 



Beide proeven slaan weer op verschillende sappen. 



Het verschil tusschen de hoeveelheden gevonden sulfiet is zeer 

 belangrijk. Het na opkoking neergeslagen sulfiet gaat blijkbaar tij- 

 dens de afkoeling niet meer in oplossing. 



2 e . Men zou tegen bovenstaande proef nog kunnen aanvoeren, 

 dat het niet uitgesloten is, dat de stoffen, welke sulfiet in oplossing- 

 brengen, door de verhitting eveneens gepraecipiteerd zijn. Dit is uit- 

 gesloten bij de volgende proef. Indien bestanddeelen van het riet- 

 sap de oplosbaarheid van het sulfiet in zoo groote mate verhoog- 

 den, zou dit eveneens moeten blijken, indien men ruwsap schudt 

 met zuiver calciumsulfiet. 



Om dit na te gaan werd een monster met kalkwater op phe- 

 nolphtaleïne geneutraliseerd ruwsap gedurende zes uren met cal- 

 ciumsulfiet geschud bij 30°. Na afloop werd de hoeveelheid opgelost 

 sulfiet bepaald. Deze proef werd eveneens uitgevoerd met uit dit 

 geneutraliseerd ruwsap door opkoking en filtratie verkregen dunsap. 



