i23 



in. (i. CaSO b 2aq 

 per L. 



Proef 1 

 )) Il 



Ruwsap. 



109 

 66 



Dunsap. 



47 



Zooals uit de cijfers blijkt zijn langs dezen weg, waarbij vor- 

 ming van oververzadigde oplossing is uitgesloten, slechts geringe 

 hoeveelheden calciumsulfiet in oplossing gegaan. 



Door deze proeven is dus bewezen dat de groote hoeveelheden 

 calciumsulfiet. welke na sulfitatie in de koude en filtratie in het 

 sap aanwezig zijn, niet veroorzaakt worden door sterke oplosbaar- 

 heidsverViooging onder invloed van in het sap aanwezige stoffen. 



Zooals bekend, is oververzadiging op te heffen door de oplossing- 

 te schudden met de stof, waaraan de oplossing oververzadigd is. Bij 

 schudding van een in de koude gesulfiteerd en gefiltreerd sap met 

 vast calciumsulfiet moet dientengevolge het calciumsulfiet zich af- 

 zetten, en de oplossing armer worden aan sulfiet. Dit bleek ook 

 werkelijk het geval te zijn. Ruwsap werd met een kalkzetting van 

 10 L. in de koude gesulfiteerd, gefiltreerd en het filtraat gedurende 

 6 uur bij 30° met overmaat CaS0 3 2aq geschud. 



De hoeveelheid sulfiet na schudden is belangrijk minder dan 

 vóór schudden, er heeft zich dus veel sulfiet afgezet. Toch zijn de 

 waarden na schudden nog vrij hoog, zoodat het vermoeden gewet- 

 tigd is, dat de oververzadiging nog niet geheel is opgeheven. Dit 

 zou tevens wijzen op een onder deze omstandigheden zeer langzame 

 uitkristallisatie van het calciumsulfiet. Ter nadere bevestiging hier- 

 van werd deze proef herhaald met ander ruwsap, en werd na drie 

 uur schudden een 'gedeelte uit de flesschen genomen en geanaly- 

 seerd, terwijl de rest nog drie uur langer werd geschud. 



