424 



Proef I en II geschiedden gelijktijdig met een kalkzetting van 

 7 liter, proef III en IV eveneens met een kalkzetting van 10 liter. 



Uit de cijfers blijkt duidelijk dat de afzetting van het calciumsulfiet, 

 ook bij aanwezigheid van vast sulfiet, heel langzaam \erloopt, en dus 

 in de koude de oververzadiging slechts langzaam wordt opgeheven. 



Uit alle hier vermelde proeven blijkt dus ten duidelijkste, dat 

 de groote hoeveelheid in koud gesulliteerd ruwsap in oplossing aan- 

 wezig sulfiet aan geen andere oorzaak is toe te schrijven dan aan 

 oververzadiging. 



Teneinde ook experimenteel na te gaan of in het sap aanwezige 

 kalizouten een ingrijpende rol zouden kunnen spelen bij de vorming 

 dezer oververzadiging, en aldus toch indirect de oorzaak der incru- 

 statie zouden kunnen zijn, werd zoowel aan rietsap als aan kunstsap 

 onderzocht wat de invloed van kalizouten, in casu kaliumacetaat, was 

 op de hoeveelheid in oververzadigde oplossing zich bevindend calcium- 

 sulfiet. Dit niet alleen om de verklaring van Hazewinkel ook expe- 

 rimenteel te toetsen, doch ook omdat men vaak op fabrieken, die afwis- 

 selend last ondervinden van siilfietafzetsels, en wel speciaal in bepaal- 

 de tijden van het jaar of bij het snijden van bepaalde tuinen, de mee- 

 ning hoort verkondigen, dat dit steeds optreedt bij kalirijke sappen. 



Hiertoe werden rietsap en kunstsap zonder en na toevoeging 

 van 0,1, 0,'2 en 0,4 % kaliumacetaat bij verschillende kalkzettingen 

 in de koude gesulfiteerd, gefiltreerd en geanalyseerd. 



De uitkomsten waren de volgende. 



Rietsap. 



Kalkzetting. 



Kalium- 

 acetaat. 



7 liter, 



10 liter. 14 liter 



17 liter, 



m.G. CaS()3 2aq 

 per L. 



0,1 % 

 0,2 » 



0.4 » 



702 

 604 

 696 

 586 



644 

 644 

 549 

 622 



573 

 591 

 549 

 581 



553 

 550 

 523 

 549 



