502 



De beide eerste behooren dus tot het provisorische geslacht Toruia, 

 de beide andere zijn Saccharomycessoorten. Ze zullen verder wor- 

 den aangeduid als Toruia 1 en 2 en Saccharomyces 1 en 2. 



Toruia 1 en 2 geven op moutagar groote, platte, droge kolonies, 

 die na eenige dagen een middellijn van meer dan 1 c.M. kunnen 

 bereiken, en bij verouderen myceliumachtige uitloopers in de agar 

 gaan vormen. Ze zijn hierop microscopisch niet te onderscheiden. 



Microscopisch vallen de verschillen dadelijk in het oog, omdat 

 Toruia 1 in jonge cultures ovale cellen vormt van 5 — 9 mikrou lang 

 en 3—5 mikron breed. In oude culturen ontstaan langgestrekte cy- 

 lindrische cellen, die meer op myceliumdraden dan op gistcellen 

 lijken, en een lengte kunnen bereiken van 35 mikron. 



Toruia 2 geeft in jonge culturen cellen, die meer den cylin- 

 drischen vorm naderen, een lengte van 5 — 10 mikron en een breedte 

 van 2 — 4 mikron hebben. In oude culturen ontstaan cylindrische 

 cellen met een lengte tot 60 mikron. 



Toruia 2 vormt op moutagar een aroma, vermoedelijk aethyl- 

 acetaat; de cultuur van Toruia 1 blijft reukeloos. 



Beide Torulasoorten groeien goed op bier en moutextract (10 %), 

 waarbij op het oppervlak een witte, droge huid ontstaat, die tegen 

 den wand van de kolf opkruipt. 



In gistwater *) met 4,5 % alcohol geven beide Torulasoorten 

 een rijken oppervlaktegroei met een dik precipitaat van gistcellen op 

 den bodem. Na 4 dagen was nog 0,8% alcohol overgebleven, zoo- 

 dat deze gisten niet alleen alcohol uit suikers doen ontstaan, maar 

 tegelijkertijd dit gistingsproduct energisch verbruiken. 



Lipase wordt niet gevormd. 



Verschillende organische zuren blijken voor de Torulasoorten 

 geschikt voedsel te zijn. Dit werd nagegaan in gistwater, waaraan 

 de organische zuren werden toegevoegd. Om een indruk te krijgen 

 van de snelheid, waarmede deze stoffen worden geassimileerd, wer- 

 den de voedingsvloeistoffen bij het aanzetten der proef en op vol- 

 gende dagen uitgetitreerd. De getallen geven aan de hoeveelheid 

 1 / 1 normaalloog, die noodig was om 5 c.M 3 . van het cultuurmedium 

 te neutraliseeren. 



1) Bereid door 50 gram Zyminpulver van de Hefefabrik A. Schróder, 

 München, bij 60° een uur te digereeren met 1 liter water, af te fil- 

 treeren en te steri liseeren, 



