504 



Saccharomyces 1 behoort tot de glucosegisten, waarvan wij nog 

 slechts een drietal in de literatuur beschreven vonden. i ) Zij komen 

 dus blijkbaar weinig voor in de natuur. 



Saccharomyces II heeft ovaalronde cellen van 7 — 12 mikron 

 lengte en 5 — 8 mikron breedte en 1 — 4 ascosporen. In de meeste 

 cellen zagen wij 4 sporen, zelden 3 of minder. Vergist worden glu- 

 cose, laevulose, saccharose en maltose. Zij behoort dus tot het cere- 

 visiaetype. Verschillende rassen en soorten van dit type worden ge- 

 bruikt in spiritusfabrieken en bierbrouwerijen. Niet vergist worden 

 lactose, raffinose, dextrine, galaktose en arabinose. Over de vergist- 

 bare suikers moet nog worden opgemerkt, dat de maltose veel lang- 

 zamer vergist wordt dan saccharose en dextrose. In oude cultuur- 

 vloeistoffen ontstaat een geringe oppervlaktegroei, terwijl het gros 

 der gistcellen zich verzamelt op den bodem van de kolf. 



Van belang was het nog na te gaan, hoeveel suiker door elk der 

 geïsoleerde soorten kan worden vergist. 



Aan een vloeistof van de samenstelling : 



werd 20 % glucose toegevoegd. Kolven van 2 liter inhoud kregen 

 500 c.M 3 . van dit cultuurmedium, en werden geënt met één oese van 

 een cultuur van 24 uren dezer gisten in moutextract. 



Bij het aanzetten der proef polariseerde de vloeistof 50,6. In de 

 volgende dagen werd de polarisatie herhaaldelijk bepaald, waarvan 

 het resultaat in onderstaande tabel is weergegeven. 



1) Te vinden bij: 



A. Guilliermond, Les levures. Paris 1912. 



F. Lafar. Handbuch der technischen Mykologie, lid. IV, pag. 180. 



