505 



Het langzame verloop der gisting is aan twee oorzaken toe te 

 schrijven: 



Ie de geringe gïsthoeveelheid, waarvan is uitgegaan, 



2e het gebruik van gesteriliseerde vloeistof, waarin dus geen 

 luchtzuurstof meer aanwezig was, terwijl ook geen lucht werd door- 

 geleid. 



Nadat de kolf, waarin Saccharomyces 2 was geënt, was uitge- 

 gist, werd de bovenstaande vloeistof afgeschonken en nieuwe toege- 

 voegd, die vooraf flink was geschud, om lucht in te brengen. Deze 

 tweede gisting was in drie dagen afgeloopen. Saccharomyces 2 is 

 dus een gist, die in ons proefje bijna 20 % glucose vergistte, wat 

 overeenkomt met een werkelijk alcoholrendement van ongeveer 

 9 a 9,5 %. 



Saccharomyces 1, die alleen hexosen vergist, is daardoor alleen 

 al ongeschikt voor het spiritusbedrij f, omdat zij de saccharose in de 

 melasse onaangetast laat. Maar verder nog, omdat ze slechts een 

 zeer gering gistend vermogen heeft, zooals uit de polarisatiecijfers 

 duidelijk is. 



Voor beide Saccharomycessoorten is na 14 dagen de gisting ge- 

 heel tot stilstand gekomen in bovenstaande proef. Bij de beide To- 

 rulasoorten echter is zelfs van den J4den op den I8den dag nog een 

 niet onbelangrijke vermindering der glucose te constateeren. De gisting- 

 met deze beide gisten ging ook nog gestadig, hoewel zeer langzaam 

 door. Met het bloote oog was dit in de kolven niet te zien, maar 

 gemakkelijk na te gaan door wat van de vloeistof over te schenken 

 in een gïstingskolfje. Den volgenden dag had zich dan steeds weer 

 een kleine hoeveelheid gas in het gesloten been verzameld. Dat deze 

 gistingen der Torulasoorten niet geheel tot stilstand komen, is mo- 

 gelijk een gevolg van de omstandigheid, dat naast vorming van al- 

 cohol uit suiker assimilatie van alcohol plaats heeft. Er zal dus nooit 

 zooveel alcohol kunnen ontstaan, dat de gisting wordt stopgezet; de 

 schadelijkheidsgrens wordt door het voortdurend verbruik van alco- 

 hol niet bereikt. 



De beide Torulasoorten zijn natuurlijk ongeschikt voor het spi- 

 ritusbedrij f, omdat: 



l e haar gistend vermogen te gering is, 



2 e de bij het gistingsproces ontstane alcohol weer wordt ver- 

 bruikt. 



Zij zullen dus door hare aanwezigheid naast goede spiritusgisten 

 ook schadelijk zijn. Misschien kunnen zij van nut zijn bij de verwij- 



