508 



teldiffusiesap optredende micro-organismen is uitgevoerd door Ludwig 

 Schone i ). 



Hij geeft een beschrijving van de door hem geïsoleerde bacteriën, 

 terwijl hij van deze tevens uitvoerig vermeldt de stofwisselingspro- 

 ducten en de werking op suikers. 



De rol, die deze micro-organismen, waarop, zooals blijkt, van den 

 beginne af de aandacht is gevallen, spelen, is te wijten aan het feit 

 dat deze micro-organismen bij hun groei stoffen afscheiden, welke 

 in staat zijn de saccharose te ontleden. Zooals bekend, is de eerste 

 stap op dezen weg de omzetting van saccharose in glucose en fruc- 

 tose, welke omzetting o.a. vrij gemakkelijk verloopt onder invloed 

 van bepaalde enzymen. 



Onder enzymen verstaan wij stoffen van organischen aard, welke 

 in staat zijn langs katalytischen weg bepaalde chemische reacties 

 te doen plaats vinden, welke buiten tegenwoordigheid dezer stoffen 

 niet of niet noemenswaard verloopen. De bij den achteruitgang van 

 sappen een rol spelende micro-organismen nu zijn die, welke tijdens 

 hun groei dergelijke, de saccharose-ontleding veroorzakende enzy- 

 men afscheiden. 



Wanneer wij dientengevolge de oorzaken van den achteruitgang 

 van sappen willen nagaan, dienen wij in de eerste plaats onze aan- 

 dacht te vestigen op de in de sappen voorkomende enzymen. Deze 

 kunnen wij dan in twee groepen verdeelen: 



a. in rietsap als zoodanig reeds aanwezige enzymen, 



b. door micro-organismen afgescheiden enzymen. 



De in sappen aanwezige micro-organismen kunnen wij beschou- 

 wen als door infectie van buiten aangebracht, hetzij door infectie 

 van het riet, hetzij door infectie van het sap bij de sapwinning. 



a) lx RIETSAP ALS ZOODANIG REEDS AANWEZiGE ENZYMEN. 



Volgens C. A. Browne 2 ) laten zich in rietsap met zekerheid 

 een vier- of vijftal enzymen aantoonen, te weten: diastase, het enzym, 

 dat zetmeel omzet in oplosbaar maltose en dextrine; invertase, die 

 saccharose onder wateropname omzet in glucose en fructose; oxy- 

 dase, die sommige organische stoffen oxydeert; reductase (door Löw 

 ten onrechte catalase genoemd, daar men onder catalase het enzym 

 bedoelt, hetwelk waterstofsuperoxyd in water en zuurstof ontleedt), 

 hetwelk volgens bovengenoemden onderzoeker de tegengestelde wer- 

 king uitoefent van de oxydase. 



1) Ztsctar. D. Zuckerind. 1904, p. 1000, Archief XIII. Bijbi. p. 410 (KK)5). 



2) Archief XII, 585 (1904). 



