509 



Van deze enzymen is uit een oogpunt van saccharose-ontleding 

 de invertase de voornaamste. Het eenige afdoende middel tegen de 

 inwerking dezer enzymen is een snelle verwerking van liet sap; dus 

 zorgen, dat de tijd tusschen persing en opkoken (verwarming) zoo 

 kort mogelijk is, daar zij bij verhoogde temperatuur worden vernie- 

 tigd. Zoo wordt invertase bij 70° snel ontleed, terwijl ze bij 50° het 

 snelst werkt. 



b) Door micro-organismen afgescheiden enzymen. 



De micro-organismen, welke hierbij een rol zouden kunnen spe- 

 len, zijn te onderscheiden in drie groepen: 



1. de schimmels, 



2. de gisten, 



3. de bacteriën. 



Ieder dezer groepen zullen wij hier in het kort bepreken: 



i. Schimmels. 



In de literatuur zijn nagenoeg geen gegevens voorhanden dat 

 deze micro-organismen een ingrijpende rol spelen bij den achteruit- 

 gang van sappen. Toch hebben tal van proeven, speciaal hiervoor 

 door mij genomen, sterke aanwijzing gegeven, dat juist de schimmels 

 een bijzonder grooten invloed op dit verschijnsel uitoefenen. 



Het is een bekend feit dat het meerendeel der schimmels (zeer 

 waarschijnlijk alle Aspergillus- en Penicilliumsoorten, vele Rhyzopus- 

 en Mucorsoorten) invertase afscheiden. De door C. A. Browne in 

 Louisiana aangetroffen Oidium lactis zal mi. niet veel kwaad stich- 

 ten, daar dit organisme niet met invertase is toegerust. 



In de literatuur heb ik echter geen opgave kunnen vinden be- 

 treffende de groeiperiode, waarin deze enzymvorming plaats heeft. 

 Daar het microscopische onderzoek van het gootslij m aantoonde, dat 

 de schimmel slechts mycelium was zonder eenig begin van sporen- 

 vorming, dus in haar eerste groeistadium, leek het mij gewenscht 

 eenige proeven aan te zetten over de invertase-afscheiding in het 

 eerste stadium van sommige schimmels. Ik nam daartoe Aspergillus 

 niger en Penicülium glaucum, daar deze soorten van de genoemde 

 geslachten veelvuldig voorkomen. Gedurende het etmaal na de ont- 

 kieming der konidiën wees de sterke polarisatiedaling der cultuur- 

 vloeistof op een belangrijke invertasevorming. Ook een uit het goot- 

 slijm van de suikerfabriek Sragi geïsoleerde schimmel, waarvan het 

 geslacht nog niet vastgesteld is kunnen worden, echter niet behoor- 



