510 



de tot „Aspergillus" of „Penicillium", vertoonde hetzelfde verschijn- 

 sel. Dat de daling in polarisatie alleen plaats vindt onder inwerking 

 dezer invertase, blijkt uit het feit, dat de zuurvorming bij boven- 

 bedoelde proeven te gering is om op de polarisatie een noemens- 

 waardigen invloed te kunnen uitoefenen, terwijl tevens de hoeveel- 

 heid saccharose, die tot den opbouw van het geringe quantum 

 myceliumvlokjes noodig was, onbeteekenend geacht kan worden. 



2. Gisten. 



Dat gisten in den achteruitgang gedurende den saploop een rol 

 van eenige beteekenis zouden spelen, lijkt mij a priori niet waar- 

 schijnlijk. Haar aantal in eenige door mij onderzochte sappen is 

 in vergelijking tot de andere micro-organismen verre in de min- 

 derheid. 



Bovendien is hare deelingssnelheid klein, en kunnen zij zich in 

 den regel, in tegenstelling met schimmels, moeilijk aan gootwanden 

 enz. afzetten. 



Tot nu toe heb ik slechts in een enkel geval in een gootslij m 

 de aanwezigheid van een groote hoeveelheid gistmateriaal kunnen 

 vaststellen. Ze deed zich dan voor als langgerekte cellen, die veel 

 gelijken op schimmelmycelium, en blijven dan eveneens tegen de 

 gootwanden vastzitten. In hoeverre gisten in dergelijken vorm in- 

 vloed kunnen uitoefenen, moet door nader onderzoek nog worden 

 vastgesteld. 



3. Bacteriën. 



Hoewel bacteriën in rietsappen in groote hoeveelheden en in 

 groote verscheidenheid voorkomen, ontbreken tot nu toe onderzoe- 

 kingen omtrent den invloed dezer organismen op den achteruitgang 

 der sappen. Juist op die plaatsen, op welke bij achteruitgang van 

 ruwsap de verdenking valt, zooals zandvangers, treft men bacteriën 

 in overweldigende hoeveelheid aan. ') Ook in gootslijm is dit het 

 geval. 



Het bacteriologisch onderzoek van ruwsap van Tirto wees uit, 

 dat zuurvormende bacteriën onder de microbenllora verreweg do- 

 mineerden. Teneinde zekerheid te verkrijgen omtrent de al of niet 

 schadelijke werking dienen deze proeven nog tot andere ruwsappen 

 te worden uitgestrekt. Melkzuurbacteriën schijnen onder de bacte- 

 riën wel het eerst op te vallen. Aan boterzuurgisting behoeven wij 



1) Zie ook Dickhoff, l.c. 



