521 



De berekende waarden zijn verkregen door substitutie in de vol- 

 gende vergelijkingen : 



Kolf 1 s = - 0,0221 t2 - 0,0408 t -f 7,15 



2 log s = — 0,0037 1 t -f 0,8553 



3 log s = — 0,00612 t +0,8560 



4 log s -= — 0,00841 t + 0,8553 



Met de lijn b voor oogen kunnen wij nu ook verklaren waar- 

 om sapmonsters, die bedeeld zijn met zelfs 1 gram sublimaat per 

 liter, toch nog achtergaan, al blijft microbengroei zelfs voor ette- 

 lijke uren achterwege. 



Dit vindt dus zijn oorzaak in de reeds bij sapwinning aanwe- 

 zige invertase. Op gelijke wijze laat zich ook het verschijnsel ver- 

 klaren dat in een polarimeterbuis, waarin zich met lood geklaard 

 sap bevindt, dit, bij eenigen tijd staan, hoewel in mindere mate 

 door de alcalische reactie, achteruitgaat. 



In een dergelijke graphische voorstelling als boven, waarbij in 

 horizontale richting de tijd en op de verticale as het saccharosege- 

 halte wordt afgezet, geeft de stand van de raaklijn op een wille- 

 keurig punt de snelheid der saccharose-ontleding aan. Naarmate deze 

 steiler verloopt, is de ontledingssnelheid eveneens grooter. Beschou- 

 wen wij nu het ontmoetingspunt van de kromme met een der loga- 

 rithmische lijnen, dan kunnen wij in dat punt een raaklijn trekken, 

 zoowel aan de kromme als aan de logarithmische lijn. Daar echter 



