528 



hier even opgemerkt dat de lijnen in fig. 3 en fig. 4 (uitgezonderd 

 lijn c fig. 4) vrij goed beantwoorden aan de verwachting, n.1. het 

 bezitten van een gemeenschappelijke raaklijn met de hoofdkromrne 

 op de bijbehoorende punten. Dat lijn b fig. 3 de hoofdkromrne snijdt, 

 behoeft ons niet te verwonderen, wanneer we bedenken dat deze 

 proeven zeer subtiel zijn. Trouwens, een parallelle verschuiving van 

 lijn b over een afstand van een cirkelstraaltje, wat toelaatbaar is, 

 daar wij dan toch nog blijven binnen de onvermijdelijke fouten, 

 brengt dit bezwaar in het reine. 



Kort overzicht. 



In het eerste gedeelte dezer verhandeling: „proeven over de 

 grootte, de snelheid van den achteruitgang in naperssap" hebben wij 

 gezien, dat wel is waar verschillen tusschen de polarisatie- en sac- 

 charosecijfers zijn waar te nemen, dat deze velschillen echter te 

 klein zijn om direct te mogen besluiten, dat een achteruitgang heeft 

 plaats gehad. 



De aan deze saccharose-ontleding steeds gepaard gaande Brix- 

 daling, waarvoor wij op het oogenblik geen verklaring kunnen ge- 

 ven, is mede een reden om ons. uitgaande van bovenstaande cijfers, 

 voorloopig niet tot het trekken van' een definitieve conclusie te 

 laten verleiden. 



Het tweede gedeelte, handelend over ,, proeven ter verkrijging 

 van meer inzicht in de enzymwerking" heeft als resultaat opge- 

 leverd : 



1° dat de achteruitgang van een sap, zoowel ruw- als naperssap. 

 practisch kan worden voorgesteld door een parabool. Is deze lijn 

 geconstrueerd, dan is door berekening (eventueel graphische afle- 

 zing) vast te stellen, wat de saccharosedaling is op een gegeven 

 tijdstip. Tevens geven de figuren duidelijk aan. dat in vele gevallen 

 de achteruitgang in het eerste kwartier of half uur te klein kan 

 zijn om door directe polarisatie te kunnen worden bepaald: 



'2 dat door toevoeging van een antisepticum, is casu chloro- 

 form-toluol, waardoor alle microbenontwikkeling wordt tegengegaan 

 en dus de achteruitgang alleen verloopt onder invloed van de op 

 het moment van toevoeging aanwezige invertase, de saccharose-ont- 

 leding kan worden voorgesteld door logarithmische lijnen, die in 

 dit geval sterk naderen tot een rechte lijn. Deze logarithmische lijnen 

 loopen des te steiler, naarmate het antisepticum later is toegevoegd. 



