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ten indischen Vogelnester, welche im rohen Zustande, mit 

 ünrath und Federn beschmutzt, nach China kommen, und 

 dort in eigenen grofsen Handlungen vermittelst besonderer 

 Instrumente gereinigt werden, sind demnach fast nichts an- 

 deres, als der aufgeweichte Sphaerococcus carlilagineus. Bei 

 ihrer Zubereitung werden aber gewöhnlich eine solche Menge 

 feiner Reizmittel hinzugesetzt, dafs sie mit Recht den ersten 

 Rang unter den Leckerbissen der Chinesen einnelmien. Die 

 Japaner haben jenes wohl schon längst eingesehen, und be- 

 reiten sich die Nestersubstanz auf künstlichem Wege. Jene 

 Tange werden von ihnen, nachdem sie zuvor gepulvert sind, 

 zu einer dicken Gallerte gekocht, welche sie dann in langen 

 Fäden, nach Art der Nudeln oder Macaroni, ausgiefsen, und 

 als Dschinschan (bei den Holländern ager-ager genannt) 

 in den Handel bringen. Die Chinesen geniefsen die Vogel- 

 nester, sowohl die echten als nachgemachten, in Form von 

 Saucen, welche sie ilu-en Fleischspeisen beifügen; die in China 

 ansässigen Eiu-opäcr ziehen die Form der Gelee vor, wozu 

 sich der Dschitischan oder Ager-ager ganz vorzüglich 

 eignet; denn ein einmaliges Aufkochen reicht hin, um diese 

 getrocknete Substanz in Gelee zu verwandeln, der dann Wein 

 oder Fruchtsäfte zugesetzt werden. Den trockenen Dschin- 

 schan kann man auch in kurze Stücke zerschneiden und in 

 heifse Bouillon werfen, in der er sich in Zeit von einer Mi- 

 nute auflöst, und so die Gestalt von durchsichtigen Nudeln 

 annimmt. 



Wir haben uns über diesen Gegenstand um so mehr ver- 

 breitet, als in neuester Zeit so viel Aufliebens von dem Car- 

 raghean gemacht worden ist, welches nichts weiter als der 

 getrocknete Sphaerococciis a-ispus ist, der in grofser Masse 

 an den westlichen und nördlichen Küsten von England vor- 

 konuul, und sich wahrscheinlich ganz ähnlicli dem Sph. car- 

 iilaginetis var. setaceus verhält. Aber keinesweges können 

 wir glauben, dafs man der aus ihm gewonnenen Gallerte eine 

 andere Eigenschaft zuschreiben dürfe, als eine rein ernährende, 

 welche dabei die Digestionsorgane nur wenig belästigt. 



