122 H. F. Link: Jahresbericht über die Arbeiten 
sich in der Zeitschrift L’Institut 23. Nov. 1836 befindet; die 
zweite von Schwann, in Poggendorfis Annalen der Physik 
und Chemie B. 41. S. 184; die dritte von Kützing im Jour- 
nal für praktische Chemie 1837. B. 2. S. 385. Schwann 
widerlegt die Meinung, dass dieses organische Wesen eine 
Infusorie sei, bringt es auf Meyens Rath zu den Pilzen und 
will es Zuckerpilz (Saccharamyces) genannt wissen. Da nun 
auf diese Weise die Sache unter die Chemiker kam, so wurde 
sie bald von Berzelius und Liebig verworfen, auch in den 
Annalen der Chemie und Pharmacie auf eine spasshafte Weise 
dargestellt. Doch nahm sich Mitscherlich der Physiologen und 
Botaniker an, und ich ziehe aus dem Berichte der Akademie 
der Wiss. zu Berlin für den Februar 1843 Folgendes aus: 
„In der Bierbrauerei kann man zwei Hefearten mit Bestimmt- 
heit von einander unterscheiden, die Unterhefe und Oberhefe, 
jene vermehrt sich bei einer Temperatur, die + 7° nicht 
übersteigen, aber nicht bis 0° sinken darf; sie ist das Gäh- 
rungsmittel beim Bayerischen Bier; die am schönsten ausge- 
bildete Oberhefe ist die des Weissbiers, sie vermehrt sich bei 
einer Temperatur von ungefähr + 25°. Die Unterhefe be- 
steht aus einzelnen Kügelchen von den verschiedensten Di- 
mensionen; der Verf. hat fast nie bemerkt, dass sich an irgend 
einer Stelle eines grössern ein kleineres Kügelchen bildete; 
die kleinern sind stets in der Flüssigkeit vertheilt. Bei der 
Oberhefe bemerkt man fast nie einzelne kleine Kügelchen, 
sondern nur grosse, an deren Enden kleinere sich entwickeln, 
wodurch Verästelungen gebildet werden. Diese vermehren 
sich durch Knospenbildung, die Unterhefe dagegen, indem 
kleine Kügelchen in der Flüssigkeit isolirt wachsen. Bei der 
ältern Hefe kann man am deutlichsten eine Hülle und einen 
granulosen Inhalt unterscheiden, welcher noch deutlicher her- 
vortritt, wenn man sie mit wässriger Jodlösung übergiesst. 
Der Verf. hält es für sehr wahrscheinlich, dass bei der Unter- 
hefe die Kügelchen platzen und dieser granulose Inhalt her- 
austritt; die Unterhefe würde sich demnach durch Sporen 
fortpflanzen.“ Kützing führt in seiner oben angezeigten Phy- 
kologie S. 148 den Gährungspilz unter Cryptococcus Fer- 
mentum auf, und sagt Folgendes davon: „Die Hefe ist eine 
Alge auf der niedrigsten, aber ein Pilz auf ihren höhern Ent- 
