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cylindrique et enveloppé de plusieurs tuniques membra- 
neuses et foliacées. Chacune d’elles est composée d'une glame 
bivalve , à une fleur , et d’une balle bivalve. Leur style est 
très-long. 
Après le riz et le froment , le maïs est la plante graminée 
la plus utile. Plusieurs peuples de l'Asie, de l'Afrique, de 
l'Amérique, et du midi de l’Europe, en font leur principal 
aliment. En France même les habitans pauvres des contrées 
où elle croît en font un pain lourd, mais nourrissant, et des 
bouillies légères et assez agréables. On s’en sert aussi pour en- 
graisser la volaille. 
1. Mais cuzrivé. Zea maïs ; L. ©. Pérou. Tiges droites, 
épaisses , articulées, de cinq à sept pieds ; feuilles longues , 
assez larges , entières. Fleurs mâles en panicule au sommet 
des tiges ; fleurs femelles sessiles , axillaires autour d’un axe 
épais et moelleux , enveloppées de plusieurs tuniques, du 
sommet desquelles partent les pistils pendans en forme de 
chevelure. On possède plusieurs variétés et sous-variétés de 
maïs dont les principales sont - 
A. Mais commun. 
1° À grains blancs , cultivée dans les départemens du 
Rhône et de Saône-et-Loire. 
2° À grains jaunes, la plus cultivée en France et la 
meilleure. 
3° A grains bleuâtres, assez rare. 
4° À grains violets, très-cultivée dans le département de 
l'Ain. 
5° À grains panachés, moitié jaune, moitié violet, cul- 
tivée dans la Bresse. 
B. Mais précoce, plus petit dans toutes ses parties que le 
mais commun, rapportant moins , Mais Pouvant se cul- 
tiver plus au nord. 
1° Maïs quarantain. On l’a ainsi nommé parce que, dit- 
on, on le sème et récolte en quarante jours; ce qui permet 
de le cultiver dans des climats assez froids. Ce qu’il y a de plus 
