MÉLANGES ET NOUVELLES. 479 
Pour retirer l'animal des coquilles bivalves, telles que 
Moules, Huîtres, Moules d’eau douce, etc., il suffit d’ou- 
vrir ces coquilles et d'enlever l'animal avec un couteau, 
comme lorsqu'on mange des Huitres; seulement il faut 
avoir soin de laisser les deux valves attachées par leur 
charnière. 
Pour retirer l'animal des coquilles univalves, comme 
les Escargots et autres, il faut les placer dans une mar- 
mite pleine d’eau froide, la mettre ensuite sur le feu, et 
pousser peu à peu jusqu’à l’ébullition. A mesure que l’eau 
s'échauffe, les animaux sortent des coquilles, et, quand 
l'excès de température les fait enfin mourir, cette mort a 
lieu au moment où ils sont presque entièrement hors des 
coquilles, ce qui permet de les en retirer très-facilement. 
Si on les plongeait dans de l’eau chaude ou bouillante, 
ces mêmes animaux, saisis par la chaleur, se renfonce- 
raient dans leurs coquilles, y mourraient, et il serait im- 
possible de les en retirer. 
Toutes les coquilles ainsi vidées doivent être mises un 
instant à sécher au soleil et ensuite emballées. 
Comme il y a quelques petits frais à avancer pour les 
bocaux, l’eau-de-vie, l'emballage, les indemnités aux do- 
mestiques ou pêcheurs employés pour aller chercher ces 
objets, je vous prie de vouloir bien en tenir note, pour 
que je puisse vous les rembourser en employant la voie 
que vous m'indiquerez. 
Si vous avez des renseignements ou notes sur quelques- 
uns des objets que vous m'enverrez, je me ferai un plaisir 
et un devoir de les consigner, en votre nom, dans les 
articles que je pourrai publier à l’occasion de vos envois, 
afin que l’on sache ce que la science vous devra dans ces 
circonstances. 
P. S. Il est bien entendu qu'il ne faut prendre, en fait 
d'insectes, Coquilles, etc., que des individus en bon état, 
c'est-à-dire qui ne soient ni cassés, ni usés par leur frotte- 
ment sur les plages après leur mort. 
