TRAVAUX INÉDITS. 4717 
La pl. 14 représente un individu âgé de quarante-cinq 
jours, dont M. Suquet a donné une bonne description 
dans cette Revue, p. 372. 
Depuis la publication de ce travail, j'ai appris de M. Su- 
quet que l’une des onze jeunes Autruches nées à Marseille 
s'étant brisé une jambe, on a dù l’abattre et qu’elle a 
servi à faire connaître la valeur culinaire de ce gigan- 
tesque Oiseau, ainsi qu'on va le voir dans la notice sui- 
vante, due à la plume élégante de M. Lucy, receveur 
général et délégué de la Société d’acclimatation à Mar- 
seille, et adressée à M. Geoffroy-Saint-Hilaire, notice 
que nous empruntons au Courrier de Marseille du 12 no- 
vembre. 
Monsieur et cher président, 
« Pourquoi donc était-il interdit aux Juifs de manger 
la chair d’Autruche, tandis que les Romains, passés 
maîtres en fait de gastronomie, au dire de Pétrone le 
Marseillais, la tenaient en haute faveur? Je ne sais, mais 
je prends acte du fait, et me voici en mesure de procla- 
mer que les Romains avaient grandement raison. — J’en- 
tends d'ici les clameurs de haro, les « vade retro » d’une 
foule de gourmets routiniers qui imaginent qu’un de ces 
gigantesques bipèdes parqués au jardin des Plantes, rôti 
tout entier, voire même truffé, va faire gémir la table 
autour de laquelle ils se voient travaillant des lanières 
coriaces à grand renfort de mâchoires! Nous serions, 
certes, fort disposé à partager leur horreur pour ce co- 
mestible, pis aller d’une diète forcée dans le désert, si 
l'Autruche qui vient d’être soumise à l’apprécialion de 
dix-huit juges impartiaux se fût trouvée l’un de ces vieux 
Chameaux-Oiseaux, comme disaient les Grecs, dont l’âge 
se perd dans l’immensité du Sahara.—Mais donnez donc, 
à un sectateur de Brahma converti d'hier, un vieux Coq, 
doyen de la basse-cour, à son diner, et soutenez-lui qu'un 
volatile cuit à point est chose parfaite, le néophyte s’é- 
