478 REV. ET MAG. DE Z00LOGIE: (Vovembre 1861.) 
criera : «La chair d'oiseau ne vaut pas le diable! rendez- 
moi mon riz! »et il aura raison. — Oui, mais qu'on lui 
serve un Coq vierge, une poularde de Bresse... Je vou- 
drais bien voir un de nos modernes hippophages attelé 
après un rôti levé sur un vieux Cheval de fiacre, pensez- 
vous qu'il soutiendrait à la face du ciel qu'il faut, pour le 
bien de l'humanité, mettre en broche ces précieux et 
utiles animaux, auxquels on jette, chaque année, un picotin 
de 5 à 600,000 fr. en primes de courses, sous prétexte 
d'encourager la race chevaline? — Non certes! ils jette- 
raient de beaux cris! — D'où il faut conclure que, pour 
bien juger du mérite alimentaire d’un animal quelconque, 
füt-il Loup, Renard, Blaireau, ainsi qu'il nous est arrivé 
de l’expérimenter, c’est à un jeune sujet qu'il convient de 
demander ce qu’il vaut pour parler comme le cuisinier im- 
périal. — Aussi, est-ce à une jeune Autruche, née le 
4 juin 1861, et par conséquent âgée de 5 mois moins. 
6 jours, que nous avons posé les questions à résoudre. 
« Vous savez déjà, monsieur et cher président, que l’une’ 
des onze jeunes Autruches que nous élevons avec tant de 
sollicitude à noire Jardin zoologique a eu le malheur de 
se. briser la jambe et que force a été de l’abattre. Vous 
dire le chagrin de notre excellent directeur - gérant, 
M. Noël Suquet, le père nourricier, l'habile éducateur de 
notre intéressant troupeau d’autruchons, serait impos- 
sible. Il faut le demander à ceux qui suivent, avec un in- 
térêt intelligent, les progrès de cette brillante couvée, et 
dont elle fait le divertissement. — Mais comme en tout il 
faut chercher le bon côté des choses, au risque de ce 
qu'on en pensera, je dirai : « À quelque chose malheur 
est bon!» Et, en effet, ma dignité de président de la So- 
ciété me donnait un droit que j'ai réclamé, celui de réunir 
le conseil de surveillance et la direction en une séance à 
la fourchette, pour les mettre à même d'apprécier avec 
maturité les mérites culinaires de notre pauvre. j'ai failli 
dire volatile! — et de pouvoir porter le jugement à in- 
