480 REV. ET MAG. DE ZOOLOGIE. (Novembre 1861.) 
secteur intelligent, ce fut l'absence de brechet qu'il cher- 
chait selon sa coutume. Nous disons brechet, les mots 
d'appareil xiphoïde et de sternum prononcés dans la cui- 
sine eussent fait frémir les casseroles. — Donc, le brechet 
fait absolument défaut, en quoi nous nous sommes sou- 
venus de ce que vous avez dit, que le brechet est le point 
d'attache pour les muscles des ailes, qu’il se trouve d’au- 
tant plus volumineux et solide que l'Oiseau est plus grand 
voilier, comme pour l’Hirondelle et surtout la Frégate. 
Or l'Autruche, n’utilisant ses rudiments d’ailes que comme 
des sortes de pagaies, pour nager sous l’air au profit de 
sa course sans pareille, n'avait nul besoin de brechet, et 
leCréateur a bien fait, comme toujours, en le lui refusant. 
— Par contre , les cuisses présentent un développement 
énorme et peuvent se comparer, pour chaque cuissot dé- 
taché du torse à l'articulation, à un volumineux gigot 
d’un mouton de Dune. Le poids n’était pas oindre, pour 
chacun, de 5:,5. 
«L'autopsie terminée, chaque morceau reçut sa destina- 
tion la plus convenable et l’homme de l’art se chargea du 
reste. — Il se trouvait naturellement que certaines por- 
tions de J'Oiseau ne pouvaient attendre le jour de la so- 
lennité, et il fut donc dit que les abatis seraient immédia- 
tement consacrés à la confection d’un consommé et que le 
foie (du poids de 1 kilog.) serait sauté à la poêle, comme 
celui d’un chevreuil. — Le jour même, ma table dégus- 
tait un bouillon parfait, quoique dépourvu de ces yeux 
d’or de l’osmazôme que chantait M. de Marchangy. — 
L'appréciation des abatis, les ailerons, le cou arrachaient 
à un professeur de philosophie le eri : « C’est remarqua- 
blement bon! » Enfin le foie rappelait, à s’y méprendre, 
celui de la venaison dont il avait le goût comme aussi la 
fermeté sans dureté. 
«Cette première épreuve était d’un bon augure pour la 
suite. — Hier, mon cher président , c'était le grand jour. 
A l'heure militaire, chacun fut à son poste et dans des 
