TRAVAUX, INÉDITS. 4:81 
dispositions satisfaisantes , car le doute ne manquait pas 
à certains des juges. Le premier magistrat du départe- 
ment n'avait pas dédaigné de nous apporter le tribut de 
ses lumières, et il en possède beaucoup, de toutes les 
sortes. Je vous fais grâce du menu, bien, entendu, il 
n'avait pour principe que la comparaison , et, je me ren- 
ferme dans mon. sujet.— La chose avait été traitée de 
trois façons : 
« Tendons ; façon filet de bœuf à la financière. 
« Cuissot en daube. 
«-Pâté en timbale. 
« 1. Financière : Si le secret eût été gardé, pas un seul 
des convives ne se fût douté que ce n’était point du vrai 
bœuf qui lui était servi. Élasticité de la chair, succulence, 
saveur, tout y était, et à l'unanimité le mets fut déclaré de 
premier mérite. 
« 2. La daube : Celle-ci vient à son tour. Ici, mon 
cher président, je serai, obligé de prodiguer le vocabu- 
Jaire de la louange pour être vrai. D'un côté à l'autre de 
Ja table on.se renvoyait les Parfait! Excellent! Moelleux! 
Exquis! avec un entrain qui faisait plaisir à voir. Notre 
premier magistrat déclara que cela rappelait sans dés- 
avantage la langue de bœuf à l’écarlate. On y revint! — 
Enfin la timbale fut éventrée, et son succès ne fut pas 
moindre; un pälé de Chartres ou de Pithiviers n’eût pas 
été plus satisfait des compliments à son adresse.—Le pré- 
sident ayant provoqué un: vote pan article, il fut pro- 
clamé qu’encore, bien que le tout méritât une entière 
approbation, la prime était acquise de droit à la daube, — 
que le second prix appartenait aux tendons à la finan- 
cière, et que la timbale venait bonne troisième. Mais je 
vous proteste qu'il n’y avait pas entre les concurrents.la 
différence d'une longueur de tête, style de turf. 
« En résumé, l'Autruche (jeune; est un excellent comes- 
tible, digne de prendre sa place dans l'alimentation d'un 
peuple éclairé, lorsque la persévérance de nos essais aura 
2° sénim. T. xir, Année 1861, 3L 
