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L. OLIVIER, 



REVUE ANNUELLE D'HYGIÈNE 



11 s'agissait donc pour les industriels vinicoles 

 de ramener le vin au chiflVe de plâtre toléré; on 

 peut y arriver en traitant le vin sulfaté par un 

 mélange de tartrale de slrontiane et d'acide tar- 

 trique : il se pi'écipite du sulfate de strontiane et 

 le bitartrate de potasse formé reste en dissolution. 

 La Chambre syndicale du commerce en gros des 

 vins de Paris ayant demandé à l'Académie des 

 Sciences de vouloir bien donner son avis sur l'em- 

 ploi des sels de strontiane, une Commission fut 

 nommée, dont Duclaux fut rapporteur. 11 a fait re- 

 marquer qu'il existe, après les manipula lions. 0*', "20 

 environ de bitartratre de strontiane par litre; ce 

 sel n'e.xiste pas naturellement dans le vin; l'addi- 

 tion d'un sel de strontiane constitue donc, au sens 

 strict du mot, une falsification. 



Cette addition est-elle dangereuse pour le con- 

 sommateur? Les recherches récentes de Laborde, 

 confirmées par une série d'observations cliniques, 

 tendent à démontrer que les sels de strontiane 

 chimiquement purs ne sont pas toxiques. Cepen- 

 dant le fait que la strontiane n'est pas un cons- 

 tituant de nos tissus et exerce même une ac- 

 tion thérapeutique réelle, doit déjà nous mettre 

 en garde contre son usage prolongé. Mais Laborde 

 et les auteurs, qui l'ont suivi dans ces recherches, 

 ont fait observer que les sels de strontiane com- 

 merciaux sont toujours mélangés à des sels de 

 baryte, lesquels sont très toxiques. Il est impos- 

 sible d'espérer que les sels employés dans l'indus- 

 trie auront la pureté réclamée; aussi Duclaux 

 conclut-il que l'Académie doit blAmer l'emploi 

 des sels de strontiane pour le déplâtrage des vins. 

 L'Académie a adopté ces conclusions. 



Monte rouge. — La question de la morue rouge 

 a préoccupé depuis longtemps les hygiénistes et les 

 bactériologistes. L'origine microbienne est incon- 

 testable : aussi à la suite de divers rapports, la 

 morue rouge a-t-elle été prohibée -par les commis- 

 sions de réception. 



Le Dantec ' qui a étudié ce sujet l'an dernier, 

 s'élève contre cette défense. Il allègue qu'il existe 

 deux variétés ou plutôt deux degrés de morue 

 rouge. Dans l'une, on constate simplement un en- 

 duit visqueux superficiel, constitué par des algues 

 banales et le bacille rouge de Terre-Neuve. Cet enduit 

 s'enlève par un simple brossage. Cette morue n'au- 

 raitjamais donné lieu à des accidents, bien que la 

 population nègre de Cayenne la consomme jour- 

 nellement. D'autre part les injections des cultures 

 du bacille rouge n'auraient jamais donné lieu à 

 aucun symptc'mie toxique chez les animaux. 



Quant au deuxième degré avec odeur nauséabonde, 



' Le dantec. .Annales de l'Ins/ilnf Pasfeur 1801. 



l'aspect de la chair sei'ait telle que la consomma- 

 Lion en serait impossible. Comme le fait remar- 

 quer Vallin ', il doit exister des phases intermé- 

 diaires pendant lesquelles l'altération, sans être 

 sensible à l'odorat, peut être sulfisante pour 

 amener des intoxications. 



Le Dantec admet que le bacille érythrogène se 

 trouve dans l'atmosphère de Terre-Neuve; il con- 

 seille de mélanger au sel 10 à 13 % d'hyposulflte 

 ou de bisulfite de soude. 



Vinndes congelées. — Avant les nouveaux tarifs 

 douaniers les viandes congelées, surtout celles des 

 moutons, arrivaient en grande quantité sur les 

 marchés français et surtout sur celui de Paris. 

 Nous ne savons ce qu'il résultera des nouveaux 

 droits de douane mis sur ces produits. 



Au point de vue de l'hygiène, les viandes con- 

 gelées n'offrent aucun inconvénient ; il est utile 

 néanmoins de pouvoir reconnaître facilement 

 quand elles ont été soumises à cette opération. 

 Maljean donne à cet effet un procédé fort rapide et 

 1res pratique. Au moment de la décongélation, les 

 viandes laissent suinter un liquide séreux, rou- 

 geàtre, qui, examiné au miscroscope, montre des 

 globules de sang décolorés, déformés, tandis que 

 le sérum présente une teinte verdàtre. Il n'existe 

 plus de globules normaux. Sous l'influence du froid 

 les globules seraient atteints fortement, leur ma- 

 tière colorante diffuserait dans le sérum, ou elle 

 cristalliserait en petits cristaux miscroscopiques 

 faciles à reconnaître au microscope. 



VI. 



Hygiène miutaire 



L'évaeiiatiùn des blesses et des malades 



En matière d'hygiène militaire une grosse ques- 

 tion a été agitée en ces derniei's temps. Elle est 

 relative à l'évacuation des blessés et des malades 

 en temps de guerre. Les transformations accom- 

 plies depuis la campagne de 1870-1871, et même 

 depuis la campagne russo-turque de 187('). tant 

 sur la masse des eflectifs que dans l'armement, 

 suggèrent aux « Services de santé militaires » la 

 crainte de ne plus être à la hauteur des lourdes 

 charges qui menacent de peser sur eux à l'ave- 

 nir. 



Ces inquiétudes oui été exposées récemment 

 aux délégations austro-hongroises par le grand 

 chirurgien autrichien Billroth - ; elles ont en 

 outre soulevé une vive discussion au Reichstag 

 allemand 'K Le Professeur Billroth a jeté une note 



' \.\hL\N. lleoi/e d'Ili/!/iène, 1S91. 



- BiLLROTn. Die Schrecken d. n;lclisten Ki-ie|;ps. .1/(7!- 

 lârsuiiilal, Wicn metl. Bl. XIV, SI et Der Milltûnirzl, IS dé- 

 cembre 18!)1. 



3 Discussion du Reiclislag- en janvier 1892. 



