L. FREDERICQ. — I.R FOIF, LABORATOIRE DE RÉSERVES ALIMEXTAIRI'S 



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au foie pour y achever leur métamorphose. En 

 outre, le foie est également le lieu de dépôt, le 

 matçasin on s'accumulent une partie de ces réserves 

 nutritives qu'il a contribué à former. Le foie aug- 

 mente notablement de volume après la digestion 

 d'un repas copieux; il diminue, au contraire, par 

 l'aljstinence. Chez un chat mort de faim, Voit a 

 constaté que le foie avait perdu o3,7 "i^ de son 

 poids, les muscles 30,3 "/„, le sang 27 ■" „, les in- 

 testins, les poumons et le pancréas 17 ° „, le sys- 

 tème nerveux central seulement 3,2 "/„ et le 

 cœur 2 °/o. 



\ous pourrions étudier successivement le nMo 

 du foie au point de vue de la transformation et de 

 l'emmagasinoment des trois catégories principales 

 d'aliments d'origine organique : 1° les féculents on 

 hydrocarbonés ; 2° les graisses; 3" l'albumine et 

 les matières analogues. Nous nous bornerons à étu- 

 dier les transformations des aliments hydrocar- 

 Itonés. Ce sujet a été, depuis Claude Bernard, 

 l'objet de divers travaux dont, en ces derniers 

 temps, plusieurs ont paru devoir modifier la doc- 

 trine de l'illustre physiologiste. Il importe d'en 

 discuter l'interprétation et de bien fixer l'état 

 actuel de la science en la matière. 



1 



La fécule (pain, riz, maïs, pommes de tei're, etc.) 

 joue un r("ile important dans l'alimentation de tous 

 les peuples. La ration alimentaire classique d'un 

 homme adulte renferme, d'après Molescliott, 130gr. 

 d'albumine, 8't gr. de graisse et iO/t gr. de fécule. 



Cette fécule insoluble CH'^O"' ne peut traverser 

 la paroi de l'intestin et être absorbée, qu'après 

 avoir été liquéfiée, dissoute par les sucs intesti- 

 naux. C'est principalement le iVi'ment diastasique 

 du suc pancréatique qui est chargé de celte réac- 

 tion. 11 ti'ansformc \^ fécule en dr.rtrhie ei en sucre, 

 par un phénomène d'hydratation. On admettait, il 

 y a quelques années, (|ue le sucre formé est iden- 

 tique au suc'-e de raisin (dextrose, glycose CU'-O"). 

 La sacchariflcation de l'amidon était représentée 

 par l'équation : 



.lC'''Hi"0-' -t- :îH-0=,C«H'"0'' + HC'H1-0': 



Les recherches de von Mering ont montré que le 

 sucre qui provient de l'action de la diastase est de 

 la maltose ' C'-H--0". La réaction devient alors : 



;;r«H'CiO'' + H^ 



.IMiiiloU 



C'-.]I"'0:' + Ci2H"0ii 

 ilcMiiin' nialtoso 



La maltose est probablement transformée ulléi'ieu- 

 rement en glycose -. 



' Los mots en use sont loniiniiii. Il faut donc dire la 

 maltose, la glycose, et non le maltose, le glucose. Glucose 

 constitue, en outre, une faute contre 1 étymologle. 



- Le sucre du sang parait bien être de la dextrose et non 

 de la maltose. Il en serait de même du sucre du foie. 



Comme les autres organes, la paroi de l'intestin 

 présente deux espèces de vaisseaux :des vaisseaux 

 sanguins et des vaisseaux lymphatiques ou chyli- 

 fères. Le sang qui revient de l'inlestin est conduit 

 au foie par la veine porte. La lymphe de l'intestin, 

 ou chyle, passe par les vaisseaux chylifères et par 

 le canal thoracique, pour se déverserdans la veine 

 jugulaire externe gauche. Par quelle voie le sucre 

 formé dans l'intestin est-il absorbé? Par les vais- 

 seaux sanguins ou par les vaisseaux chylifères? La 

 réponse n'est pas douteuse : le chyle ne contient 

 jamais que fort peu de sucre, même pendant la di- 

 gestion (von Mering); il en est de même du sang de 

 la veine porte, examiné en dehors des périodes di- 

 gestives. Par contre, ce sang est fortement chargé 

 de sucre tant que dure la digestion des féculents. 

 D'ailleurs, la ligature du canal thoraci(|ue n'entrave 

 en rien l'absorption du sucre au fur et à mesure de 

 sa production : cette suljstance ne s'accumule pas 

 dans l'intestin. Le sucre formé dans l'intestin est 

 donc rej)ris par les origines de la veine porte et 

 amené au foie. Là, il est arrêté au passage : les 

 cellules hépatiques s'en emparent et le transfor- 

 ment sur place en une substance à laquelle Claude 

 Bernard a donné le nom de i/l?jcof/èiie ou amidon 

 animal '. 



Le glycogène n (C''H"'0'') est isomère de l'amidon 

 végétal et se forme par déshydratation du sucre, 

 réaction inverse de celle ;ï laquelle le sucre doit 

 son origine dans l'intestin. La quantité de glyco- 

 gène qui peut s'accumuler dans le foie est consi- 

 dérable. Von Wittichen a trouvé jusqu'à 15 "/„ 

 dans le foie d'une tanche. Le glycogène déposé 

 dans le foie constitue une réserve alimentaire dans 

 laquelle l'organisme puise incessamment. Il a à 

 peu près la même signification que la graisse qui 

 se dépose également dans divers lieux de réserve 

 lorsque l'alimentation est abondante. La provision 

 de glycogène, comme celle de graisse d'ailleurs, 

 diminue en effet dans l'abstinence. Il faut nn jeiino 

 prolongé (une trentaine de jours) pour épuiser à 

 peu près complètement la provision de glycogène 

 hépatique chez le chien. Six à neuf jours suffisent 

 chez le poulet, d'après Kiilz; et, chez le pigeon, 

 ou ne retrouve presque plus de glycogène dans le 

 foie après une privation d'aliments n'ayant duré 

 (jue deux ou trois jours -. 



Claude Bernard a montré que le glycogène hé- 

 patique n'est pas consommé sur place, mais qu'il 

 est transformé en sucre, et(|ue ce sucre est entraîné 



1 Lus expériences récentes d'Ei-win \'oit et de plusieurs 

 autres élèves do Cari Voit ont surabondamment prouvé la 

 1 ransformation directe des hydrocarbonés de l'alimentation 

 on glycogène hépatique. 



- Au reste, les sujets appartenant à une même espèce ani- 

 male présentent sous ce rajiport des dittëronces individuelles 

 considérables. 



