L. FREDERICQ. — LE FOIE, LABORATOIRE DE RÉSERVES ALIMENTAIRES 



403 



pidement, mais non dans les mêmes proportions. 

 L'augmentation se fait de telle sorte que le quotient 

 respiratoire tend à se rapprocher de l'unité, indé- 

 pendamment de la nature de l'alimentation. La 

 valeur du quotient respiratoire nous indique donc 

 ici qu'il s'agit d'une combustion de matières hydro- 

 carbonées. 



II est donc l)ien établi aujourd'hui que le sucre 

 venant de l'intestin et dérivant des féculents 

 de l'alimentation est arrêté dans le foie et s'y 

 dépose sous forme de glycogéne — que d'autre 

 part le dépôt de glycogéne hépatique est cons- 

 tamment attaqué et transformé petit à petit en 

 sucre — sucre entrainé par le sang et distribué 

 aux différents organes. Tous ces faits découverts 

 par Claude Bernard il y a près de 33 ans, puis 

 contestés par d'autres expérimentateurs, sont fina- 

 lement sortis triomphants de la longue critique à 

 laquelle ils ont été soumis. 



III 



En est-il de même d'un autre point très im- 

 portant de la doctrine de Claude Bernard? Le 

 glycogéne du foie peut il avoir une autre ori- 

 gine que les féculents de l'alimentation ? Claude 

 Bernard avait cru résoudre cette question en 

 nourrissant des chiens exclusivement avec de 

 la viande : leur foie s'était montré fort riche en 

 glycogéne. Mais, à cette époque, Claude Bernard 

 ignorait que la viande de boucherie, et surtout les 

 muscles de cheval (nourriture habituelle des chiens 

 de laboratoire), contiennent toujours une proportion 

 notable d'hydrocarbonés. Le glycogéne trouvé dans 

 le foie des chiens ne provenait-il pas du sucre ou 

 du glycogéne contenu dans la viande ingérée? 



WolfTberg, Naunyn et d'autres répétèrent l'ex- 

 périence de Claude Bernard, en nourrissant leurs 

 chiens avec de la viande qu'ils avaient fait bouillir 

 avec de l'eau, et ils trouvèrent également une 

 grande quantité de glycogéne dans le foie des 

 animaux. Kulz a montré que ces dernières expé- 

 riences elles-mêmes ne sont pas à l'abri de toute 

 critique. Après plusieurs heures d'ébuUition, la 

 viande de boucherie peut encore contenir du glyco- 

 géne ou d'autres hydrates de carbone. Pour l'en 

 débarrasser complètement, Kiil/. a prolongé la ma- 

 cération de la viande pendant deux jours dans de 

 l'eau à. 30-38°. Il fit également des expériences en 

 nourrissant des animaux (soumis à un jeûne préa- 

 lable) avec de la fibrine, de la caséine, de l'albu- 

 mine du sérum ou du blanc d'œuf. Dans la plupart 

 de ces expériences, il constata la formation de 

 glycogéne dans le foie. Les expériences faites avec 

 de l'albumine exempte de graisse et d'hydrates de 

 carbone sont particulièrement démonstratives. 

 Elles établissent pour la première fois, d'une façon 



KSVUK OtNÈllALli DES SCIENCES. 1892 



irréfutable, la possibilité de la formation du glyco- 

 géne aux dépens d'albumine. Ici encore les expé- 

 riences les plus récentes, exécutées avec les pré- 

 cautions les plus minutieuses, n'ont fait que 

 confirmer l'exactitude des faits découverts par 

 Claude Bernard. 



Le glycogéne peut-il se former également aux 

 dépens de la graisse de l'alimentation? C'est là une 

 question qu'aucun physiologiste n'a, je crois, 

 cherché à résoudre. Il faudrait prendre un cer- 

 tain nombre d'animaux identi(iues, chiens, pou- 

 lets, pigeons, faire disparaître au préalable le 

 glycogéne de leur foie et de leurs muscles ou 

 tout au moins le réduire à un minimum par un 

 ou plusieurs des moyens appropriés : jeûne, exer- 

 cice musculaire, froid, etc., puis leur faire ingérer 

 une certaine quantité de graisse exempte d'albu- 

 mine et d'hydrocarbonés. Le dosage du glycogéne 

 hépatique d'après le procédé de Kiilz (ébullition du 

 foie en présence de la potasse), jn^atiqué chez des 

 animaux n'ayant ingéré que de la graisse, et chez 

 des animaux n'ayant rien ingéré, permettrait de 

 vérifier si la graisse a eu une iniluence sur la pro- 

 duction de glycogéne. Il faudrait également tenir 

 compte, dans ces expériences, de la valeur des 

 échanges respiratoires et de l'excrétion d'azote, 

 pour pouvoir déterminer si le glycogéne formé 

 dans le foie l'a été au moyen de la graisse ingérée. 



Nous venons de voir que tout le glycogéne du 

 foie peut ne pas provenir des hydrocarbonés de 

 l'alimentation. Il est intéressant de poser la ques- 

 tion inverse et de se demander si toute la fécule ou 

 tout le sucre provenant de l'alimentation est des- 

 tiné à se. déposer dans le foie sous forme de gly- 

 cogéne. 



On admettait, il y a quelques années , que la 

 glycose, la dextrine, formées par la digestion et 

 dérivées des aliments, n'étaient propres qu'à être 

 brûlées immédiatement ou à se transformer en 

 glycogéne. L'influence bien connue d'une alimen- 

 tation riche en féculents, sur la production de la 

 graisse du corps, était expliquée par une action in- 

 directe (Voit). La fécule permettait d'épargner une 

 certaine quantité d'albumine qui, sans cela, aurait 

 été détruite intégralement, tandis que, grâce à la 

 fécule, une partie de l'albumine se transformait en 

 graisse. 



Cette opinion exclusive a été abandonnée par 

 Voit lui-même. Il est établi aujourd'hui qu'une 

 partie notable des féculents de l'alimentation peut 

 (au moins chez les herbivores) servir à fabriquer 

 de la graisse dans l'organisme. 



C'est ce qu'ont prouvé un grand nombre d'expé- 

 riences d'engraissement pratiquées sur des oies, 

 des porcs, etc., expériences au cours desquelles 

 on analysa les excréta et les in<jesta des sujets, et à 



11** 



