BIBLIOGRAPHIE. 



ANALYSES ET INDEX 



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2° Sciences physiques. 



Hepworth. — Les travaux du soir de l'amateur 

 photographe, traduit par C. Klary. Un vol. in-S" de 

 280 p. avec nomljreuses illustratioii:i {i fr.). Société 

 d'éditionn scientifiques. Paris, 1892. 



Les amateurs photographes aiment le soleil, et sa 

 disparition, l'Iiiver ou le soir, semble devoir mettre fin 

 à leurs travaux. La lecture du livre de M. Hepworth 

 leur permettra de s'adonner à leur art favori, même 

 la nuit. L'auteur apprend à couper les glaces, à pré- 

 parer les plaques isocliromatiqucs, dont l'usage ne 

 s'est pas assez répandu, les divers procédés à employer 

 pour faire des photocopies transparentes pour la pro- 

 jection, la manière de confectionner des cadres, enfin 

 l'usage des lumières artificielles (magnésium, lumière 

 électrique, etc.). Nous sommes heureux de voir 

 M. Hepworth faire l'éloge de l'objectif simple, qui est 

 à tort délaissé par les amateurs, sans doute <i cause de 

 son prix peu élevé. Seulement si l'auteur ne le conseille 

 que pour le paysage, nous nous permettons de le 

 trouver aussi très recommandable pour les instan- 

 tanés. Les seules critiques que nous ayons à faire à 

 l'ouvrage portent sur la traduction qui, selon l'habi- 

 tude de M. Klary, serre le texte d'un peu trop près, 

 ce qui entraîne quelquefois des locutions obscures. 



G. H. IViewenglowski. 



Le Sound (Paul). — Traité pratique des vins, 

 cidres, spiritueux et vinaigres, publié avec la col- 

 laboration de MM. S. besclozeau.e, A. M. Desmoulins, 

 Ed. Belle et H. Ferrand (3° édition), i vol. in-S" de 

 752 pages, illustré de 82 /ig. (Pri.v: 12 fr.) G. Masson, 

 Paris et Coidet, Montpellier, 1892. 



Ce n'est pas en industrie seulement que la division 

 du travail s'impose; nous sommes déjà parvenus à une 

 époque où l'ouvrage didactique, à moins de se main- 

 tenir dans les strictes limites d'un cadre étroit, exige 

 le concours de plusieurs collaborateurs, écrivant chacun 

 dans sa spécialité, sous la direction de l'un d'eux, qui 

 imprime à l'œuvre l'unité de vues et de plan indispen- 

 sable. Tel est le cas du livre que vient d'éditer M. Mas- 

 son, livre dont les divers auteurs : MM. Le Sourd, Des- 

 clozeaux, Desmoulins, Délie et Ferrand, ont fait une 

 sorte d'encyclopédie, résumant toute une série d'ou- 

 vrages d'agriculture, de chimie, de technologie, de 

 législation, relatifs aux liqueurs fermentées. 



Sans autres préambules qu'une courte promenade 

 géographique, l'auteur aborde directement en premier 

 lieu la question de la vinification. La principale con- 

 dition, pour obtenir une boisson de bonne qualité, est 

 assurément de disposer de fruits intacts et sains; mal- 

 heureusement les intempéries causent des dommages 

 qu'apprécient trop bien, cette année, les Bourguignons, 

 les Bordelais, les .Montpelliérains, et, d'autre part, 

 l'oïdium, le mildew, et hdti quanti livrent aux récoltes 

 des assauts sans cesse renouvelés. Le livre indique 

 brièvement la nature du mal et les remèdes à. employer 

 et, à ce propos, nous formulons le vœu que des agro- 

 nomes compétents puissent enfin nous éclairer au sujet 

 de l'efficacité absolue du verdet, dont l'emploi pour 

 combattre le mildew ^ii si commode et se généraliserait 

 encore, si l'industrie arrivait à produire à bas prix ce 

 sel, dont la fabrication est expose'e avec détails dans 

 l'ouvrage qui nous occupe. Inversement, la description 

 des opérations de vendange nous amène à regretter 

 que le plâtrage, contre lequel les œnologues du nord 

 de la France éprouvent tant de préjuge's, ait été soumis 

 à une réglementation si sévèrement rigoureuse que 

 l'opération perde toute son utilité pratique. Néanmoins, 

 à quelque cbose malheur sera bon : l'agriculteur se 

 trouvera obligé de mieux surveiller la fabrication de 

 ses vins, en évitant des fautes dont il se fût peu soucié 

 jadis. L'art de produire un vin agréable autant que 

 solide constitue à présent une branche de la cliimie 

 dont les principes sont fort bien exposés dans le livre 



de M. Le Sourd. Les viticulteurs et les négociants intel- 

 ligents trouveront dans le chapitre du traitement des 

 vins peu de principes qu'ils ne connaissent déjà par 

 instinct ou tradition. La routine ici supplée à la science, 

 d'autant que les traitements à l'électricité, n'ont pas été 

 mis en pratique, en dehors du laboratoire; il en est 

 de même de la congélation et de l'exposition à la lu- 

 mière . 



.\près avoir montré comment s'obtiennent les vins de 

 inarcs, l'auteur, s'appuyant sur l'opinion de M. Aimé 

 Girard, explique que, malgré certaines qualités, ces 

 liquides laissent à désirer au point de vue de l'extrait, 

 du tartre, du tannin, des matières colorantes, et ne 

 peuvent être assimilés aux véritables vins provenant 

 du pur jus de raisins. Des vins de marc aux vins de 

 7'aisins secs, la transition est naturelle. Leur fabrication 

 exige encore plus de propreté minutieuse que la fer- 

 mentation de la vendange fraîche; nous pensons du 

 reste que les vins de raisins secs, n'ayant plus de raison 

 d'être depuis que la France a reconstitué nombre de 

 vignobles productifs, disparaîtront peu à peu, après avoir 

 rendu transitoirement quelques bons services, lorsque 

 sévissait la crise phylloxérique. 



Le chapitre relatif à la dégustation précède naturel- 

 lement celui du coupage, procédé qui, pratiqué intelli- 

 gemment et loyalement, non seulement n'est pas 

 blâmable, mais peut favoriser à la fois les intérêts des 

 producteurs, du commerce et des consommateurs. 



Bien longue est la liste des maladies et altérations des 

 vins! Le lecteur pourra se sentir découragé en parcou- 

 rant rénumération de tous les maux qui peuvent 

 assaillir l'infortunée boisson. Heureusement à côté du 

 mal figure le remède, ordinairement préconisé par 

 M. Pasteur, dont l'autorité, en pareil sujet, est souve- 

 raine. Du reste, lors de la vinification, des soins de 

 propreté bien entendus, permettent de parer d'avance 

 à bien des déboires. 



A la suite des vins, un paragraphe spécial est con- 

 sacré aux cidres et poirés. .Notons, pour la bonne fabri- 

 cation du cidre, l'utilité de l'emploi du mustimètre qui 

 permet de juger, sans analyse chimique, de la richesse 

 saccharine des jus de pommes : or, la connaissance du 

 degré de maturation du fruit est une circonstance 

 capitale. La plupart des maladies et quelques-unes des 

 sophistications du cidre correspondent à des altérations 

 similaires, à des fraudes identiques pour les vins 

 blancs. Observons que le cidre le plus alcoolique cor- 

 respond, comme deitré, à un vin de force moyenne. 



Les alcools, les boissons dérivées de l'alcool, les 

 liqueurs, les sirops viennent à leur tour et occupent une 

 bonne partie de l'ouvrage. A ce propos, nous lisons avec 

 regret qu'aucun cépage américain producteur direct, 

 n'a pu encore fournir une eau-de-vie assez fine pour 

 remplacer les anciens crus des Charentes, aujourd'hui 

 disparus. 



.Mentionnons simplement les chapitres consacrés 

 aux vinaigres, aux futailles, aux lies et tartres. Le 

 livre, à propos de. l'analijse des boissons, décrit les 

 appareils propres à doser l'alcool des vins; l'un d'eux, 

 Vienométre Reg a cela de curieux qu'il fonctionne 

 à la fois comme ébullioscope et comme alambic distilla- 

 teur. En dehors du laboratoire la méthode de Vœnoba- 

 romètre indique l'extrait avec une suffisante précision. 

 Divers instruments permettentà un ignorant en chimie 

 de constater si le plâtrage a été poussé en dehors des 

 limites légales. Au contraire, loin d'être définitivement 

 tranchées, maintes questions relatives aux vins de 

 raisins secs et aux colorants artificiels font l'objet de 

 discussions brûlantes entre les savants les plus dis- 

 tingués. 



Quelques règles de législation pratique, relatives à 

 l'achat ou à la vente des boissons fermentées com- 

 plètent très heureusement cet intéressant ouvrage 

 technologique mis au courant de la science moderne 

 et qui cependant dans ses 7 à 800 pages ne renferme 

 pas un passage inintelligible pour un pjofàne. 



Antoip^ DE Saporta. 



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