BIBLIOGRAPHIE. 



ANALYSES ET INDEX 



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aussitôt après le dépôt des puissantes assises calcaires 

 correspondantes, il semble y avoir eu production d'une 

 ride saillante, i'ornianl comme la première indication 

 de la cliaiiie future; cette lifîue de relief, dont l'exis- 

 tence permet d'expliquer simplement l"orij;tnedes blocs 

 ccoliques: ([ue l'on rencontre au milieu des dépôts plus 

 récents, a été ensuite enterrée sous la masse épaisse 

 des sédiments crétacés et éocènes. Les mouvements de 

 plissement, s'accentuant de pins en plus, ont atteint 

 vers la lin de la période oligocène leur maximum d'in- 

 tensité : c'est de cette époque que date l'émersiou défi- 

 nitive du pays, abstraction faite de quelques golfes 

 étroits qui prolongeaient vers le sud la mer miocène, 

 reléguée dans l'emplacement des plaines du nord. Les 

 mouvements ont d'ailleurs continué en s'attéuuant, 

 car ces lambeaux miocènes discordants sont eux-mêmes 

 fortement redressés sur les flancs des monlagnes. 



Un dernier épisode correspond à l'invasion partielle 

 des glaces quaternaires; les blocs erratiques d'origine 

 septentrionale s'observent jusque sur la rive sud de la 

 Vistule, à des altitudes comprises entre 300 et 400 mè- 

 tres. 



L'important travail de M. Tietze est accompagné 

 d'une belle carte géologique en quatre feuilles, à l'é- 

 chelle du =5-^, et sur laquelle 47 divisions ont été 

 distinguées. 11 y a lieu toutefois de regretter l'absence 

 complète de coupes graphiques, qui facilitent toujours 

 singulièrement l'exposition des faits relatifs à l'agence- 

 ment des masses minérales, surtout quand il s'agit 

 d'une structui'e aussi compliquée que l'est celle de la 

 région décrite par M. Tietze. Emm. de Margerie. 



Ki>aniei- (E.). — La maladie visqneuse du vin. 

 OEsIcnrirh. hmd. Woc/ic»/-/. IS89, XV, -JoS; liiotenn. 

 Centrulht., XIX, 134. 



On sait que cette maladie attaque suitout les vins 

 blancs, les rend filants, visqueux, et leur donne une 

 saveur fade et mucilagineuse. MM. Pasteur, Neesler, 

 Bersch et Béchamp ont déjà établi que cette affection 

 du vin est due au développement d'une ou de plu- 

 sieurs espèces de bactéries. M. Kramer a reconnu au 

 moins trois bactéries produisant cette altération des 

 liquides : 1" le Bai:iUu» vigvosiis Sacrliriri attaquant les 

 solutions do sucre de canne neuli-es ou alcalines; 2° le 

 Bacilhii viico^m Vini rendant visqueuses les solutions de- 

 sucre de raisin acides et le vin ; enfin 3° une bactérie à 

 laquelle on doit la viscosité du lait. 



La maladie du vin n'est |ias due au premier bacille 

 qui ne peut supporter ni les solutions acides, ni même 

 le vin. En examinant les vins visqueux au microscope, 

 on observe des bâtonnets lins et allongés, formant sou- 

 vent des chaînes assez longues, et si nombreux qu'on 

 peut dès le premier abord les accuser de la viscosité du 

 vin. L'auteur a pu cultiver ce bacille à l'état de pureté 

 dans du vin stérilisé et garanti du contact de l'air par 

 une couche d'huile; ces vins sont devenus visqueux au 

 bout de 4 à 8 semaines. La maladie du vin est donc 

 bien produite par le Bm-ilhi^ vinrosiis: Vini; cette bactérie 

 est anaérobie et se développe surtout entre 13° et 18° 

 de chaleur; elle ne supporte pas une température supé- 

 rieure à 30°; elle exige la présence du sucre de raisin 

 et forme du mucilage, de l'acide carbonique et de la 

 mannite, cette dernière substance étant produite par la 

 combinaison de l'acide carbonique et de l'hydrogène 

 naissant qui sont les produits primaires de la fermen- 

 tation visqueuse. A. Hébert. 



JPagiioul. — Travaux de la station agronomique 

 du Fas-de-Calais. Amidli'^ agronomiques; tome XVI, 

 page 307, 1890. G. Masson, 120, boulevanl Saint-Germain, 

 Paris. 



Le mémoire du savant directeur de la station agro- 

 nomique d'Arras comprend plusieurs parties qui trai- 

 tent de divers sujets agricoles et dont nous allons suc- 

 cessivement rendre compte. 



1° Kote relative à l'analyse et à la vente des betteraves. — 

 L'auteur rappelle que la vente des betteraves de sucre- 



rie ne se fait plus qu'en prenant sa richesse pour base, 

 et il examine les trois méthodes qu'on peut adopter 

 pour évaluer cette richesse, en se contentant d'en signa- 

 ler les avantages et les inconvéïûents et sans en préco- 

 niser aucune. La plus commode, sinon la plus exacte, 

 consiste dans la déteimination de la densité du jus ': 

 ou doit employer un densimètre marquant dans une 

 dissolution saline dont le litre pèse 1000 grammes à 

 l.ï° et non dans l'eau à l,')» qiri ne pèse au litre que 

 '.)',19B'lti^ ce qui majore les indications de 0.1 de degré 

 Les observations doivent naturellement étie laites à 

 K)», sinon il faut faire une correction indiquée par des 

 tables spéciales, qui ne sont pas l'igoureusement exactes, 

 a cause de la variété de la composition et par suite dé 

 la dilatation des jus. La lecture se fait sur le prolonge- 

 ment de la surface horizontale du liquide et non au 

 sommet du ménisque; enfin on doit attendre environ 

 un quart d'heure avant de plonger le densimètre dans 

 le liquide afin que la mousse aie le temps de tomber. 

 Connaissant la densité du jus, sachant que le degré 

 fi, ,; du densimètre correspond en moyenne à 14 00 de 

 sucre par décilitre et que chaque dixi'ènie de degré et 

 plus équivaut à 0"26 de sucre, on peut obtenir approxi- 

 mativement la richesse de la bellerave; mais ces 

 moyennes peuvent s'écarter sensiblement de la vérité 

 pour un échantillon isolé; de plus les résultats varient 

 avec le mode de ràpage, la finesse de la pulpe, l'inten- 

 sité de la pression; tous ces inconvénients sont com- 

 pensés seulement parla grande simplicité du procédé. 

 Dans la 2"^ méthode, par l'analyse des jus au sacchari- 

 mètre, après purification par les sels de plomb on 

 .•idmet que le jus représente les »Vioo du poids de la 

 betterave, ce qui n'est pas toujours exact; de plus, la 

 richesse des jus décroit à mesure (jue la pression a'u"- 

 nieiite, de sorte que le jus analysé est plus riche qu'e 

 celui restant dans la betterave. 



La méthode la plus exacte : analyse directe de la 

 pulpe au saccharimèlre, doit exiger l'épuisement com- 

 plet de la pulpe et l'élimination des substances étran- 

 ^'ères influant sur l'observation saccharimétrique Le 

 procédé de M. Pellet est le meilleur sous ce rapport • 

 l(>'M9 de pulpe sont introduits dans un ballon de 

 100 centimètres cubes avec ."i cenlimètres cubes de 

 sous-acétate de plomb à 30» B. On remplit presque 

 entièrement d'eau et on chaufTe 1 heure environ au 

 bain-marie; on ramène à 15°; on complète le volume 

 à 100 ce. 9 pour tenir compte du volume de l'insoluble- 

 on agite, on filtre et on observe au saccharimèlre 

 Laurent avec le tube de 20 centimètres ; on a direc- 

 tement le sucre pour 100 de betteraves. 



Dans l'étude de cette première question, M. Pagnoul 

 se livre à d'autres considérations de détail, é"ale- 

 ment intéressantes, mais dont nous ne pourrions'ren- 

 dre compte sans dépasser le cadre qui nous est assigné. 

 2° Observations diverses relatives aux analyses de bette- 

 raves faites pendant la campagne de 1889. — La saison 

 avait été excellente pour les betteraves; les racines 

 obtenues avaient un poids moyen assez fort (088 gram- 

 mes) ; la pureté moyenne était de 87; la densité du jus 

 était 7,;>6 contenant iie'ii de sucre par décilitre. 



L'auteur profite de ses nombreuses observations ana- 

 lytiques pour établir une relation entre la densité e» 

 la richesse du jus en 1889, et, par comparaison, il fait 

 la remarque que cette année, la pureté des betteraves 

 est plus grande que d'ordinaire. 



Enfin M. Pagnoul signale les pertes en sucre éprou- 

 vées par les betteraves conservées, surtout quand elles 

 sont coupées. 11 attribue ces pertes à une combustion 

 ou a une fermentation des matières sucrées. 



3° Tiote additionnelle relative à l'altération des betteraves 

 coupres. —Revenant sur cette question, l'auteur cite 

 quelques expériences confirmant sa manière de voir 

 déjà citée, noiamment la production d'acide carboni- 

 que et d'alcool par séjour de pulpes ou de morceaux 

 de betteraves dans des ballons ; de plus M. Pagnoul a 

 constate que le chloroforme entrave la fermentation 

 sans 1 arrêter complètement. ' 



