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BIBLIOGRAPHIE. - ANALYSES ET INDEX 



ecteurs apprécieront. Terminons par une phrase ba- 

 nale, absolument sincère du reste, en disant que ce 

 nouveau lUrtiotinaiic d'Electi-irité a sa place marquée au 

 bon coin de toutes les bibliothèques. 



Cil. Ed. (iL'ILLAUME. 



Kei-nbaeli (A.) — Recherches sur laSucrase, dias- 



tase inversive du sucre de canne. Tliésc jjvcsenlce 



à lu FuiiiUc (1rs Sciences de Paris^ le iO décembre 1890. 



liiipiiiiierie Clidi'aire et /i7s, Sceuax. 1891. 



Les diastases sont certainement les plus singulières 

 de toutes les substances que la cellule vivante secrète 

 à l'état normal : comparables à nos réactifs de labora- 

 toire, en ce sens que leur action hydratante peut tou- 

 jours être reproduite par les acides étendus, les dias- 

 tases conservent dans leur allure générale cette 

 sensibilité exquise qui est le propre des organismes 

 figurés et en fait des matières presque vivantes encore. 

 La température, la réaction du milieu, le contact de 

 l'oxygène, la lumière, sont autant de circonstances qui 

 modifient leur activité et peuvent même les détruire; 

 il résulte de là, ainsi que iM. Fernbach le fait remar- 

 quer dès le début de son travail, une impossibilité 

 absolue d'obtenir actuellement ces corps à l'état de 

 pureté complète et par conséquent de connaître leur 

 vérilablecomposition chimique. 



Leur étude est cependant l'une des plus intéressantes 

 que puisse aborder la chimie biologique, car le nMe 

 des diastases, en physiologie, est immense : la plus 

 humble cellule en produit, elle les utilise à sa nutri- 

 tion; c'est même, à elles, qu'elle doit sa naissance, et, 

 si obscurs que soient encore pour nous les phéno- 

 mènes de la vie, il est permis d'afllrmer qu'ils reposent 

 tous, et peut-être uniquement, sur le jeu des diastases; 

 nous ne pouvons donc que nous féliciter de voir appa- 

 raître un travail d'ensemble à leur sujet. 



M. Fernbach étudie la plus -impie de toutes les dias- 

 tases connues, la sucnise ou inrerfiiie, dont l'effet est de 

 transformer le sucre en sucre interverti, c'est-à-dire en 

 un mélange de glucose et de lévulose; dans la première 

 partie de" son travail il examine la sucrase de l'A.s'- 

 pergillus niger, qu'il est facile d'obtenir m gr;iiide quan- 

 tité. 



On sait depuis longtemps que la présence des acides 

 favorise l'action des sucrases: M; Fernbach nous 

 apprend que cette influence s'exerce à dose infiniment 

 petite, insaisissable même aux réactifs colorés 

 les plus délicats; la dose la plus efficace est fixe 

 pour chacun des acides essayés : elle correspond 

 à _i_ pour l'acide oxalique, à ^ environ pour l'acide 

 acétique; au voisinage de ces nombres, de petites va- 

 riations dans l'aciditédes liqueurs n'ontpas d'inlluence 

 bien sensible sur les résultats observés; le maximum 

 d'effet est enfin le n^^me pour tous les acides, employés 

 à la dose la plus favorable. 



Les alcalis entravent l'action de la sucrase, sans 

 doute à cause de leur action destructive; le conlact 

 prolongé de l'air les oxyde, et cette oxydation devient 

 surtout sensible lorsqu'on expose à la lumière une dis- 

 solution de sucrase additionnée d'un léger excès d'a- 

 cide. 



M. Fernbach propose alors, en se fondant sur toutes 

 ses observations antérieures, un moyen de doser la su- 

 crase en unités, qu'il définit de la manière suivante : 



« L'uiiitr de sucrase est la quantité capable d'intervertir 

 20 centiyniimnes de sucre eu xine heure, à la température 

 de 56° et en présence de ^ d'acide acétique. » 



En possession de cette méthode, que nous ne pou- 

 vons décrire ici en détail, l'auleur étudie le développe- 

 ment de l'Aspergillus, au point de vue particulier de la 

 sécrétion des diastases, etil reconnaîtque la plante est 

 d'autant plus riche en sucrase qu'elle est plus jeune; 

 les liquides de culture n'en renferment, au contraire, 

 que vers la fin de la végétation, comme si la sucrase 

 ne pouvait se répandre'au dehors qu'au moment où 

 cette végétation perd peu à peu sa vigueur ou devient 

 plus pénible. 



On sait, au reste, que la sucrase ne se diffuse qu'avec 

 une extrême lenteur et qu'elle est arrêti-e presque tota- 

 lement par la paroi des iiltres en porcelaine. 



Dans une seconde partie, M. Fernbai-li expose le ré- 

 sultat de ses recherches sur les sucrases des levures de 

 Tantonville, de pale aie, de Champagne ou du Saccli/i- 

 romi/ces l'ustorianus. Loin d'être identiques à celle de 

 l'Aspergillus, ces diastases passent aisément au travers 

 des filtres en porcelaine; éminemment sensibles à 

 l'action des acides, elles présentent encore un optimum 

 d'activité qui correspond à ^55 d'acide acéti(|ue pour 



les levures de Tantonville ou de Champagne, à — — du 



' ~ ' 2000 



même acide pour le Snccharomyces l'atilorianus ou la 

 levure de pale aie. 



La nature du milieu où ces organismes se déve- 

 loppent parait avoir une iniluence considérable sur la 

 proportion de sucrase qu'ils élaborent; la levure de 

 Tantonville, par exemple, donne des quantilés consi- 

 dérables de sucrase lorsqu'on la cultive dans du moût 

 de bière ou dans de l'eau de levure et seulement des 

 traces quand on la transporte dans de l'eau de tourail- 

 lons sucrée. 



Celte difl'érence, que l'auteur attribue à un défaut 

 d'alimentation azotée, ainsi qu'à la )!'?/»)•(' de l'azote que 

 le végétal assimile, permet de s'expli(iuer dans une 

 certaine mesure, si l'on se rappelle que plusieurs dias- 

 tases jouissent de propriétés violemment nocives, le 

 mécanisme de l'atténuation ou de l'exaltation de la 

 virulence chez certains microbes pathogènes. 



Une pareille conclusion donne une idée de l'intérêt 

 qui s'attache à l'étude approfondie des diastases; c'est 

 par elle que nous terminerons ce résumé nécessaire- 

 ment incomplet. 



Les recherches de .M. Fernbach nous enseignent, en 

 un mot, que l'action des diastases esl infiniment plus 

 complexe qu'on ne le supposait jusqu'à présent; il reste 

 donc une ample moisson de résultats nouveaux à 

 recueillir au cours de leur étude. Espérons que le tra- 

 vail de M. Fernbach trouvera des continuateurs et que 

 ce chapitre encore presque inexploré de la chimie bio- 

 logique prendra bientôt l'importance qui lui appartient. 



L. Maquenne. 



3° Sciences naturelles. 



Sclilniper (.\.-F.-\V.). Zur Frage der Assimilation 

 der Mineralsalze durch die grline Pflanze. (.Shc 

 l'assimilation des seh minéraue par la plante rerte), 

 Flora, llcft UI. 



Des recherches qui oui été entreprises jusipi'aujour- 

 d'hui sur l'absorption et l'élnboratiou des sels miné- 

 raux par la plante sont les unes d'ordre purement 

 chimique, les autres d'ordre anatomique. Il restait à 

 suivre les principes salins, par des méthodes micro- 

 chimiques, depuis le moment de leur entrée dans la 

 plante jusqu'au lieu de leur emploi, à déterminer les 

 conditions générales de leur assimilation, et à préciser 

 la signification île leurs bases dans les phénomènes 

 nutritifs. C'est là l'objet du travail de .VL Schimper. 



Un premier chapitre est consacré à l'exposé des 

 moyens d'analyse susceptibles d'être utilisés dans le 

 cours de recherches de ce genre. Une application suivie 

 n'en a guère été faite dans les diagnoses biologiques, 

 tandis qne, depuis nombre d'années déjà, les miné- 

 ralogistes sont en possession de méthodes qui leur 

 permettent de reconnaître avec certitude la plupart des 

 éléments constitutifs des roches. 



L'auteur détermine les réactions tantôt sur des objets 

 frais, tantôt sur les cendres de la plante. Quand les 

 précipités obtenus ne se laissent pas facilement carac- 

 tériser, on peut mettre à profit la méthode de Horodin, 

 qui consiste à traiter la substance présumée par une 

 solution saturée de la même substance, auquel cas il 

 ne doit pas y avoir dissolution. 



Donnons, comme exemple, la manière de procéder 

 dans la reclierche des sels de calcium. Dans les cendres 



