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BIBLIOGRAPHIE. - ANALYSES ET INDEX 



Poisson (Albert;. — Théorie et symboles des al- 

 chimistes. 1 vol. in-8'.(')ii:ii:on)iic, i \,iiiiiti Saiiit-Mii)iel. 

 Paris, 1891. 



L'éditeur Chacornac publie une collection d'ouvrages 

 relatifs aux sciences hermétiques, qui comprend, à 

 côté des divagations de M. Tillereau, l'alcliimiste du 

 XIX' siècle, et de fantaisies dues à M. Leimina, des 

 études consciencieuses sur ralchiniie, par M. Albert 

 Poisson. L'ouvrage que nous signalons aujourd'liui est 

 divisé en deux parties. Dans la première, l'auteur ré- 

 sume très nettement les théories alchimiques; dans la 

 seconde, il s'attache à interpréter les symboles que 

 l'on retrouve constamment dans les traités hermé- 

 tiques, et déchiflre un certain nombre des rébus que 

 constituent les ligures de ces ouvrages. Ce petit livre 

 se termine par une bibliographie des principales 

 œuvres des alchimistes. Georges Charpy. 



<ïuye (Philippe A.), Docteur des Facultés des Sciences 

 de Génère et de Paris. — Etude sur la dissymétrie 

 moléculaire. Thèf^epour le doctorat présentée a la Fa- 

 culté des Sciences de Paris. Gauthier-Yillars et fis, ori, 

 quai des Grands-Aiiçiuslins, Paris. 1891. 



Les travaux de Pasleur, et ceux de MM. le Bel el Van 

 T'Hoffsur la dissyméirie moli'culaire uni conduit aux 

 conclusions suivantes : 



Tout milieu actif sur la lumière polarise'e est par 

 cela même dissymétrique ; 



Le pouvoir rotatoire des cristaux dont les solutions 

 sont inactives a jiour seule cause la siructuri' cristal- 

 line dissymétrique; 



Le pouvoir rotatoire des corps liquides dissous a pour 

 seule cause la sti ucture dissymétrique de la molécule, 

 en d'autres termes, l'arrangement dissymétrique des 

 atomes dans la molécule ; 



C'est à l'étude de cette dernière proposition qu'est 

 consacré le travail de M. Cuye. On peut résumer cet 

 important mémoire, dans ses i,'randes lignes, de la 

 façon suivante : 



ïoute molécule optiquement active, contenant un 

 atome de carbone asymétrique (Le Bel et Van T'HolT). 

 peut être représentée graphiquement par un tétraèdre, 

 au centre duquel se trouve un atome de carbone, 

 quatre ladicaux diflerents ('tant placés aux sommets. 



La dissymétrie de- la molécule peut être mesurée par 

 le produit P — d, X d, X d, X d, X d, X d,. les 

 li'ttres d représentant les distances du centre de gra- 

 vité aux 6 plans de symétrie du tétraèdre. Ce produit 

 d'af.ymétrie s'annule, en effet, si le carbone n'est pas 

 asymétrique; de plus, il change de signe quand on 

 liasse de la dissymc-tiie droite à la dissymétrie gauche. 



Si donc on détermine pour les composés actifs, d'une 

 part le produit d'asymétrie, d'autre j)art le pouvoir 

 rotatoire, ou doit trouver que ces deux grandeurs con- 

 servent toujours le même sif.'ne. Une substitution qui 

 déplace le centre de gravité de lanioh'cule de façon à 

 changer lesigne du produit d'asymétrie, doitfournir un 

 composi' dont le pouvoir rotatoire est de signe eon- 

 trairi' à celui du conqtosé primitif. 



Dans une première approximation, on peut supposer 

 les masses des quatre ladicaux concentrées aux som- 

 mets du tétraèdre. 



En opérant de celle façon, M. Cuye a pu vérifier 

 l'exactitude de ses di'duclions sur plus de 100 dérivc's 

 actifs, notamment sur des dérivés -amyliques, tartiiques 

 el maliques. Quelqiu^s exceiitions, observées avec des 

 corps pour lesquels les quatre l'adicanx ont des niasses 

 très peu dilfc'renles, semblent indiquei' que l'hypollièse 

 des masses concentrées aux sommets du ti'Iraèdie n'est 

 qu'une première approximation. .\I. (iuye se réserve 

 (le revenir sur ce point. 



Nous n'avons fait que signaler l'icb'e qui domine cet 

 important travail Au cours de ses ri'cherches M. Cuye a 

 renconiri' plusieurs paiticularités intéressantes, nolani- 

 lucnl une relation enire la position du centre de gra- 

 vite (le hi niolécule et l'inclinaison des facettes hé- 



mièdres dans les dérivés tartriques, l'interprcMalion de 

 certains faits d'i'quilibie cliirnique au moyen des loi.s 

 du pouvoir rotatoire, etc. .Nous ne pouvons que signa- 

 ler ici ces détails, espérant que ce rapide ri'sumé auia 

 sul'fi àmoulrer à quel point les recherches di' M. (iiiye 

 soni enqueiufes de hardiesse et d'originalité. 



(i. r.lIAMPV. 



3° Sciences naturelles. 



Pertlrix (L.). — Sur les fermentations produites 

 par un microbe anaérobie de l'eau. Thèse de la 

 Faculté des Sciences de Paris. (Annales de l'Institut 

 Pasteur, .\Iai 1891.) 



Le mémoire de M. L. Perdrix présente un très grand 

 intérêt et mériterait mieux qu'une analyse bibliogra- 

 phique, forcément sommaire; il est intéressant surtout 

 par le jour qu'il jette sur certains côtés obscurs jus- 

 qu'ici de la fermentation des matières amylacées ; je 

 vais tenter d'en donner ici une idée au lecteur. 



1° M. Perdrix a isolé son bacille de l'eau des conduites 

 de la ville de Paris et lui a donné le nom de bacille 

 (mjijlozyme, pour spécifier la propriété qu'il possède de 

 faire fermenter l'amidon. 



2" Séparation et purification du bacille. — Pour ob- 

 tenir le bacille cherché, M. Perdrix se sert de la pomme 

 de terre. Des fragments de pommes de terre sont intro- 

 duits dans des tubes à essais, à parois résistantes, 

 avec un peu d'eau; le tout est stérilisé à l'autoclave. 

 On y ensemence ensuite quelques gouttes d'eau des 

 conduites de Paris, puis le vide est fait avec la pompe à 

 mercure, les tubes scellés au chalumeau et placés à 

 l'étuve. Au bout de quelques jours, un peu de cette 

 première culture est prélevé au moyen d'une pipette 

 et maintenu dix minutes à 88°. Le produit de cette 

 opération est ensuite ensemencé sur des tubes à 

 pommes de terre de Roux, par stries. En quelques 

 jours, on obtient des colonies isolées qui permettent 

 d'obtenir rapidement des cultures pures. 



.^''Morphologie et physiologiegénéraledu bacilleamy- 

 lozyme. — Ce bacille est mobile ; il a de 2 à 3 fi de long 

 et 0,fi |x do large; la présence de l'oxygène arrête com- 

 plètement ses mouvements. Il se colore facilement et 

 produit des spores très faciles à observer. Le bacille 

 amylozyme est essentiellement anaérobie ; il ne peut 

 poussera l'air, mais croit facilement dans le vide, dans 

 l'hydrogène, l'azote ou l'acide carbonique. La tempé- 

 rature optimum est 33" environ. Il se développe en 

 dégageant une grande quantité de gaz. Le bacille amy- 

 lozyme pousse bien dans les liquides employés ordi- 

 nairement en microbiologie ; il fait fermenter les 

 sucres, agit énergiquement sur la matière amylacée, 

 mais n'a pas d'action sur la cellulose et sur le lactate 

 de chaux. Ces propriétés le différencient de l'.Xmylo- 

 bacter de M. Vau Tieghem et du vibrion butyrique 

 de M. Pasteur. Il est très sensible aux acides et aux 

 alcalis : la culture s'arrête quand l'acidité atteint 

 0,10 " „ et l'alcalinité 0,08 ''/,,. Comme ce bacille trans- 

 forme partiellement les hydrates de carbone en acides, 

 il convient, pour avoir des fermentations complètes, 

 d'ajouter du carbonate de chaux dans les vases de culture. 



4° Fermentation des sucres.— Avec le glucose, les gaz 

 dégagés sont de l'acide carbonique et de l'hydrogène 

 en proportion à peu près égale. Les acides produits 

 sont de l'acide acétique et de l'acide butyrique, ce der- 

 nier fournissant à lui seul 80 'Vu de la masse totale 

 des acides fixes. Avec le saccharose et le lactose, les 

 résultats ont été semblables. 



.')° Fermentation de la matière amylacée. — Sur les 

 substances amylacées, le bacille amylozyme commence 

 par provoquer par hydratation de l'amidon un sucre 

 susceptible de fermenter comme le glucose. Ce sucre 

 peut être constaté et dosé dans les cultures, gr;\ce à la 

 sensibilité du microbe aux acides; il suffit, pour cela, 

 de ne pas introduire de carbonate de chaux dans la 

 culture. Si, au contraire, on a incorporé ce dernier sel, 

 la culture ne devient pas acide, et le sucre formé fer- 



