ANALOGÍA QUÍMICA DE LOS 8ACCHAROMTCE8 87 



Una analogía química de los Saccharomyces y del sarcoelemento 



JOSÉ R. CARRACIDO 



Entre los productos, llamados secundarios, de la fermentación alcohó- 

 lica, figura constantemente la glicerina, la cual se supone producida, 

 como todos sus concomitantes, á expensas del azúcar. Todavía E. Du- 

 claux, en su Traite de Microbiologie (1) propone la ecuación siguiente 

 como representativa de su formación : 



7C«H**0« + 6H*0 = 12C»H«0=' + 6C0* 

 Glucosa. Glicerina. 



En el año 1904 publiqué en la Revista de la Academia de Ciencias (2) 

 una nota, que en extracto fué reproducida en el Biochemisches Central- 

 blatt (3), con el título de «Estudio experimental de la producción de la 

 glicerina en la fermentación alcohólica», en la que afirmaba, fundándo- 

 me en trabajos propios, que no procede de la glucosa la glicerina, sino 

 de las materias albuminoideas que siempre intervienen en la fermenta- 

 ción alcohólica. 



Sentado este hecho, voy á ponerlo en cotejo con el de la producción 

 del ácido láctico en el músculo. 



Este ácido, aunque se obtiene por fermentación del azúcar, cuando re- 

 sulta del catabolismo consiguiente al trabajo muscular hay que suponer- 

 lo derivado de las materias albuminoideas (4), porque aun después del 

 agotamiento total del glucógeno, el músculo que trabaja sigue produ- 

 ciendo ácido láctico, y en proporción tanto mayor cuanto más intensa es 

 la fatiga. 



Compárense las fórmulas de la glicerina y del ácido sarcoláctico ; 



CIP.OH CH' 



I I 



CH.OH CH.OH 



I I 



CH'.OH CO.OH 



Glicerina. Acido sarcoláctico. 



(1) Tomo III, páR, 426. París, 1900. 



(2) Tomo I, pág. 217. 

 (8) Bd. III, núm. 1.261. 



(4) Siegfried: Zar Kenntniss der Phosphorfleisaure. Zeitachr, physiolog. C/temie, 

 Bd. XXI, págs. .860 y 386. 



