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du nez pourraient être de quelque secours pour l'étude de la dislribulion des fibrilles 

 primitives du nerf olfactif. Mais une quantité de piment noir, déposé sous forme de 

 cellules étoilées, rend cette étude très-difficile. Quant à la distribution des branches 

 du nerf olfactif, elle est fort simple ffig. 8). Le nerf se divise en deux moitiés, qui 

 donnent à chacun des feuillets une branche distincte. 



Il n'existe pas d'organe spécial du goût chez les Truites. Comme nous l'avons vu 

 plus haut, l'os hyoïde est tellement hérissé de dents, que la langue doit être entiè- 

 rement insensible. 



DE LA PEAU. 



Tab. O, fig. 1-2 ei 13. 



La structure de la peau est assez difficile à débrouiller chez la Truite, à cause de la 

 grande quantité de piment de toutes couleurs qui y est déposé. Le procédé que nous 

 avons suivi , et que noHs croyons le plus simple , consiste à faire des coupes transver- 

 sales très-minces, qui permettent dapercevoir la succession des différentes couches 

 qui composent la peau. Mais il faut avant tout distinguer les endroits non écaillés, 

 tels que la peau de la tète et de la nageoire adipeuse, et les endroits recouverts d'é- 

 cailles cachées dans l'épaisseur de la peau elle-même. Traitons d'abord de la peau 

 munie d'écaillés. 



Nous y reconnaissons quatre couches distinctes (fig. 12). La plus superficielle est 

 Vépiderme (a) composé de cellules arrondies très-transparentes, à noyaux elliptiques et 

 uniformément aplatis. Ces cellules, dont les contours sont fort nettement accusés, 

 sont agglutinées par une matière visqueuse, et l'on peut se convaincre facilement que 

 les plus externes de cette couche épidermoïdale sont en général plus aplaties et plus 

 irrégulières que celles qui touchent la couche écaillée de la peau-. Ces dernières sont 

 toujours plus globuleuses et plus transparentes. La mucosité qui recouvre toute la 

 surface du poisson n'est autre chose que cet épidémie, qui se renouvelle, à mesure que 

 les cellules les plus externes se perdent. 



La seconde couche de la peau b, que nous appelons la couche écaillère , entoure les 

 écailles de tous côtés , et forme des poches assez basses , dans lesquelles les écailles 

 sont enfermées. Elle est tellement surchargée de piment, qu'il nous a été impossible 

 de reconnaître exactement la nature des fibres dont elle est composée, d'autant plus que 

 le piment n'est pas homogène , mais de plusieurs espèces. Néanmoins il y a quelques 

 indices qui semblent prouver que ces fibres ne se distinguent pas des fibres conjonc- 



