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l) Der Käfe fcheicJet /Ich durcli Zufatz von Laab 

 aus der Milch bei 24 bis 30° R. , blofse Wärme, felbft 

 Siedh'tze, bringt ihn nicht zum Gerinnen; der Zieger 

 hingegen gerinnt nur bei höherer Temperatur von 60 

 Grad Temperatur bis zur Siedhitze, wenn zugleich 

 eine Säure zugefetzt wirfl, 



2) Der Käfe bildet in der Milch eine undurch- 

 ifichtige, nie klare Aufiöfung, er ertheilt der Milch 

 ihre weifse Farbe; der Zieger bildet in der Milch, nach 

 Abfcheidung des Käfes, eine klare, grünliche, durch- 

 fichtige Aufiöfung, die Sennen nennen fie Syrte '), 

 fie.wird oft mit Molken verwechfelt, wird diefe Flüffig- 

 keit in die Siedhitze gebracht, fo wird fie wieder völlig 

 wcifs und undurchfichtig, fie heifst nun Käfemilch, und 

 wird diefer K.ifemilch in der Siedhitze einige pro Cent 

 Efßg zugefetzt, fo fcheidet fich der Zieger in vielen 

 kleinen Flocken ab, die übrigbleibende klare Fiüffigkeit 

 find nun erft die eigentlichen Molken, aus welchen 

 durch Abdampfen der Milchzucker dargeftellt wird. 



3) Der Käfe hat ifn frifch ausgeprefsten Zuftand 

 ein grofseres fpecififches Gewicht als der Zieger, er 

 fällt bei der Bereitung fbgleich zu Boden (fein fpeci- 

 fifches Gewicht ift =: i,ioo), der Zieger ift leichter und 

 fchwjmmt beinahe auf dem Waffer (fein Gewicht ift 

 ^^ I.055)- Im völlig ausgetrockneten Zuftand ift da- 

 gegen das fpecififche Gewicht des Käfes geringer, es 

 ift r= 1,259 """l ^^^ '^ßs Ziegers gröfser, es ift = 



l) Wird die klare Syrte in einer Temperatur von 15" Reaumur 

 einige Tage fich felbft übcrlaffen , fo fcheidet ßoh der Zie- 

 ger in kleinen Flocken zom Theil felbft ab, während die 

 Flitffigkeit fich etwas trübt und fduerllch wird. Wird die 

 Eyrte aus fchon etwas faurer Milch bereitet, fo fcheidet 

 fich aus ihr , fchon durch blofse Siedhitze , der Zieger in 

 Flocken ab , obgleich diefes vollkommener gefchieht , 'wenn 

 »ug\eich noch Eflig zugefetzt wird. 



