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t,355- Die gröfserc Menge von Waffer, welche der 

 frifche Zieger auch in feinem ftaik ausgepreisten Zu- 

 stand noch zurürk behält, ift die Url'ache dieler Um- 

 Uehfung im fpecififchen Gewicht; loo Theile des fril'ch 

 ausgeprefsteii Kafe enthalten 61,3 Theile Waffer, wäh- 

 rend 100 Theile frifch ausgeprefsten Ziegers 84 bis 85 

 Theile VVafler enthalten. 



4) Der Käl'e il't im frifchen Zuftand elaftifch und 

 zieht fich etwas in Fäden, er hallt fich leicht in eine 

 ■zufanimenhängende Maffe, die lange Elafticität behält; 

 der Zieger zeigt diefes nie, er bildet eine fchneeweifse, 

 geleeartig locker zufammenhängende Subftanz ohne 

 Elafticität, welche fich auch bei dichtem Zufammen- 

 jjrellen leicht wieder theilen läfst und zum Theil von 

 felbft zerfällt. 



5) Der Käfe bildet in mäfsiger Wärme (^bei 30° 

 •Beaum.) langfam ausgetrocknet eine fehr feite horn- 

 artige Subftanz, welche beim Zerfchlagen fcharfkantige 

 Brjjcliltiicke bildet und oft mit ßlafenräumen durchfetzt 

 ift, welche fich erft während des Austrocknens bilden. 

 Der Zieger erhält nie diefeFeftigkeit, enthält nie Blafen- 

 räume und zerlallt leicht in unebene Bruchftücke von 

 ;iJiehr körnigem Gcfiige. 



6) Der Käfe ift im frifchen Zuftande weifs, erhält 

 Aber fchon in wenigen Stunden an der Luft liegend 

 ^ine ins hellgelbe übergehende Farbe, gewöhnlich mit 

 feitglanz; dei; Zieger ift anfangs ebenfalls fchneeweifs, 

 erhält aber in wenig Stunden eine weifsgraue, und im 

 trocknen Zuftand fchmutziggraue Farbe ohne Glanz. 



7) Der Käfe befitzt im halb ausgetrockneten Zu- 

 ftande einen eigenthiimlichen Käfegefchmack mit etwas 

 ■Unfchlilt ähnlichem Nebengefchmack ; dem Zieger fehlt 

 diefer Käfegefcitmack, dagegen ift fein Unfchlittge- 

 'fchrnack ftärker, der iii einen feifenähnlichtrn Gelchmack 



iirid Geruch übergeht, wenn er im trocknen Zuftand 



