aufs Neue benetzt wird; ob er fich gleich im Waffer 

 felbft nicht mehr auflöfen, fonclern nur fufpendirei» 

 läfst, fobald er einmal geronnen gevvefen ifl; cliefer 

 Unfchlitt- und Seifengefchmack ericheint erft beim Aus- 

 trocknen, frifch hat er vielmehr einen Eiweifsähnlichen 

 Gel'chmack. 



g) Als Nahrungsmittel ift der Zieger leichter ver- 

 daulich als der Kaie, demungeachtet wird ihm dec 

 Käfe beinahe allgemein vorgezogen, es fehlt ihm das 

 eigenthiimlich augenehme des Käfes '), im Preife ift er 

 gewöhnlich um die Hallte wohlfeiler als Käfe. Bei 

 der Bereitung der eigentlichen Schweizerkäfe im 

 Grofsen ift es daher von Wichtigkeit, dafs der Zieger 

 nicht unter den Käfe komme, gefchieht diefes, fo er- 

 hält der Käfe nicht die gehörige ConGftcnz, er verliert 

 an Güte und Werth. 



9) Beim Genufs der Milch gerinnen im Mageti 

 die käfigten Theile , die Zicgertheile fcheinen nicht; 

 oder wenigftens weniger leicht zu gerinnen; ich er- 

 öffnete wiederholt- die Magen von Kalbern, welche 

 kurz vor ihrem Tod noch Milch genoffen hatten, ich 

 fand die käfigten Theile der Milch in dichte Ballen ge- 

 ronnen, die Ziegertheile konnte ich durch die gewöhn- 

 lichen Mittel noch abfcheiden. 



10) In den verfchiedenen Milcharten ift die ver- 

 hältnifsmäfsige Menge des Käfes zum Zieger fehr ver- 

 fchieden, bei der Kuhmilch fand ich gewöhnlich die 

 Menge des Käfes zu der des Ziegers wie 100: ig, in 

 der Ziegenmilch fand ich verhältnifsmäfsig mehr, in der 

 Schafmilch aber weniger Zieger. In der Efels-, Pferde- 

 und Frauenmilch fcheinen ftatt des Käfes blofs Zieger» 



l) Frifcli genoffen in Verbindung mit Molken wirkt er etwa* 

 abtUhrend , in feinem aiisgeprcfsten , mit Gewürzen »ex» 

 leczteo, ZxiiurA irc.jedocli diefes nicht mehr der Fall. 



