578 



fich bei der Bereitung in kugelförmige Körner ballt ') 

 und fich von der gewöhnlichen Biittpr durch eine auf- 

 fallend eigelbähnliche Farbe, mehlichtenßeigefchmack, 

 geringere Fettigkeit und beim Sieden im Waffer voll- 

 kommen eigelbähnlichen Geruch auszeichnet. Vom 

 Eigelb felbft unterfcheidet fich übrigens diefe Subftanz 

 wiederum durch eine gröfsere Fettigkeit, geringeres 

 fpecififches Gewicht, völlige Schmelzbarkeit in erhöheter 

 Temperatur; fo dafs Ce mehr eine Annäherung zu die- 

 fem und eine Mittelbildung zwifchen gewöhnlicher Butter 

 und Eigelb zu feyn fcheint ''). 



Die nach Abfcheidun» f'er Butterthelle iibrior. 

 bleibende Buttermilch befitzt wieder eine gewöhnliche 

 weifse Farbe, welche von den etwa noch in ihr fufpen- 

 dirten Buttertheilen nur wenig ins gelbliche fpielt, 

 übrigens ift fie ebenfalls bedeutend fchwerer als ge- 

 wöhnliche Buttermilch. 



Die unten flehende abgerahmte blaue Milch zeigt 

 eine nicht weniger merkwürdige Erfcheinung. Die 

 oben erwähnte eiweifsähnliche Ziegerlubftanz ilt in ihr 

 überwiegend , fie enthält davon fechs bis fieben Mal 

 mehr als gewöhnliche Milch. Nach wiederholten Ver- 

 fuchen fand ich bei gewöhnlicher Kuhmilch der hiefigen 

 Gegend das Verhältnifs des Käfes zum Zieger (im aus- 



1) Die gewöhnliche ßutter zeigt im Augenblick ilirer Entfte- 



hung eine Art ICryltallifation , lie bildet fich in kleinen Kör- 

 nern , welche fich erft bei Fortfetiung des Stof^ens und 

 Schüttelos in unförmliche gröfsere Mafien vereinii^t, diefe 

 gelbe Butter zeigt eine auffallende Neigung zur Kugelbildung, 

 die Kiigelchen find grofser als die Kürner der gewühnlichen 

 Butter. 



2) Eine genauere vergleichende Unterfuchung dlefer drei Sub- 



fcanzea hoffe ich in der folge nüttlieilen zu kunnen. 



1 



