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Zerlegung der Milch im Grofsen. 



Ich füge hier noch die Refultate einer Zerlegung 

 der Milch mit gröfsern Quantitäten bei, wie fie gewöhn- 

 lich mit der Milch von ganzen Heerden von den Sennen 

 gemeinfchaftlich vorgenommen wirtl ; da die Milch je 

 nach der verfchiedenen Gefundheit und Nahrung der 

 Thiere in ihren einzelnen ßeftandtheilen fo bedeutende 

 Verlchiedenheiten zeigt und man daher hei einzelnen 

 Zerlegungen leicht auf Abweichungen vom natürlichen 

 Zuftand treffen kann, fo dürfen fie nicht ohne Interelfe 

 feyn. 



Die Zerlegung wurde mit 480 Pfund Milch vorge- 

 nommen. 



Ich erhielt aus taufend Theilen ganz frifcher 

 Milch, welche in flachen Gefafsen in einer Temperatur 

 von 10° Reauuuu- ruhig in einem Keller fich überlalTen 

 wurde, in vier und zwanzig Stunden hundert Theile 

 Rahm , und aus diefen vier und zwanzig Theile Butter. 

 Die erhaltenen fechs und fiebzig Theile Buttermilch 

 wurden den neunhundert Theilen abgerahmter Milch 

 zugegoffen, das Ganze bis zur Kuhwärme (bis gegen 

 30° Keaumur) erwärmt und nun -j-g-Q pro Cent Laab ') 



l) Die Zubereitung des Laabs ift nicht überall gleicli, das Wefent- 

 Ucbe und Wirkfame beftehr. aber injmer in dem Saft aus 

 dem vierten Magen, dem Laab- oder Gerinnmagen eines ge- 

 funden Kalbes. Die Sennen wählen K-ilber von zwei bis 

 vier Wocbi'n , weiche vorzüglich mit Milch genährt vvorden. 

 lind. Der Inhalt des Magens wird ausgeleert, ohne ihn 

 auszuwafchen und in m.'Tsiger Wtirme getrocknet (^gf\v('>hn- 

 lich gefchieht diefes in den Sennhütten im R.uich über dem 

 Käfekeffel) ^vo er dann Jahrelang aufbewahrt -werden kann. 

 Einige Tage vor dem Gebrauch wird der Magen zerfcbnitten 

 und in zwei FEunde Molken einge^veicht, auch pt\vas ^teniges 

 Salz zugefetzt ; die erhaltene Flüfligkeit ift das Laab. Statt 

 der Molken mit etwas Salz, kann auch blofs laues Waffec 



